Falafels de Camote con salsa de Tahine y Cúrcuma

falafels horneados

Hace unas semanas nos juntamos con mi familia paterna a un picoteo de verano. Como familión completo nos vemos poco, pero cuando nos vemos, lo pasamos genial. La última vez que nos habíamos juntado fue en mi casa a mediados del 2015, y nuestro grupo de whatsapp ya estaba que reventaba por otra junta.

Esta vez el turno de anfitriona lo tuvo mi prima, en su exquisito departamento antiguo en providencia, con un balcón hermoso, bien verde y privilegiada vista al cerro San Cristóbal. Como la idea era que todos aportaran algo al picoteo pensé en algo que fuera fácil de comer, sin necesidad de cubiertos ni platos. También quería algo rico y contundende, pero saludable y no muy pesado. ¿Resultado? ¡Falafels!

falafels camote

Esta receta la adapté de una que vi en el blog EarthSprout. La tenía guardada hace tiempo para prepararla en una ocasión como esta, y como justo tenía garbanzos aproveché de probarla. Adapté algunas cosas según lo que tenía en ese momento, como por ejemplo: en vez de zapallo usé papa camote, no use salvia, y en vez de aceite de coco, usé aceite de oliva. Lo que más me gusta de esta receta es que los falafels son horneados y no fritos, así que son ultra saludables.

La salsa de tahine y cúrcuma con la que van acompañados los falafel es deliciosa y muy versátil. Cada día amo más el tahine y me encanta las diferentes maneras en que se puede usar. Si te sobra de esta salsa la puedes usar en ensaladas, sandwiches, como dip para palitos de verduras, o sola, ¡para comerla a cucharadas!

Los falafels también son muy versátiles. Los puedes comer solos en un picoteo, o en un pan pita para un sandwich vegetariano contundente, o sobre ensaladas, o como acompañamiento a verduras. Los que sobraron de la junta me los guardé para el almuerzo del día siguiente y quedaron perfectos sobre una cama de noodles de zucchini crudos acompañados también de la salsa de tahine y cúrcuma. ¡Bon Appetit!

zoodles y falafels

Falafels de Camote con salsa de Tahine y Cúrcuma

Porciones 15
Tiempo de preparación 12 hours, 20 minutes
Tiempo de cocción 45 minutes
Tiempo total 13 hours, 5 minutes
Dieta Vegan

Ingredientes

Para los falafels

  • 2 Tazas garbanzos crudos
  • 2 Camotes (también llamado papa dulce, boniato, batata)
  • 1 Manojo perejil fresco
  • 2 Dientes de ajo
  • 1/2 Cucharadita cardamomo en polvo (si no tienes puedes omitirlo)
  • 1 Cucharadita sal de mar
  • 1 Limón (sólo la rayadura de su cáscara)
  • 1/2 Limón (sólo su jugo)
  • 1/4 Cucharadita paprika
  • 4 Cucharadas harina de arroz integral
  • 3 Cucharadas aceite de oliva
  • 4 Cucharadas semillas sésamo negro

Para la salsa de tahine

  • 150 Gramos tahine
  • 1 Limón (sólo su jugo)
  • 1/2 Cucharadita cúrcuma en polvo
  • 1 Cucharadita paprika en polvo
  • 1 Cucharadita comino en polvo
  • 1/2 Cucharadita sal de mar
  • 1/4 Taza hojas de perejil fresco
  • 1/2 Taza agua

Preparación

1. Remoja los garbanzos en agua tibia por 12 a 24 horas. Los garbanzos van a aumentar su tamaño al doble, por lo que piensa en usar un bowl grande y bastante agua.
2. Cuando estés listo para empezar, precalienta el horno a 180°C.
3. Bótale el agua a los garbanzos y enjuaga con agua corriendo. Ponlos en una procesadora de alimentos y pulsa un par de veces. Reserva.
4. Pela los camotes y rállalos con un rallador manual o en la misma procesadora de alimentos.
5. A la procesadora con los garbanzos, agrega el camote rallado, el perejil, ajo, cardamomo, sal, jugo y rayadura del limón, paprika y harina de arroz. Mezcla bien todos los ingredientes hasta formar una pasta gruesa que se mantenga junta si haces una bolita con la mano. Haz bolitas con toda la mezcla y reserva.
6. En un bowl mezcla el aceite de oliva con las semillas de sésamo negro y pasa cada bolita por esta mezcla. La idea es que las semillas de sésamo cubran cada bolita de falafel.
7. Lleva la bandeja de falafels al horno por 40 minutos o hasta que estén dorados. Una vez que se hayan terminado de cocer, puedes servirlos calientes, tibios o fríos.
8. Para la salsa de tahine, es muy simple, sólo mezcla todos los ingredientes de la salsa en un vaso de mini pimer y mezcla hasta conseguir una consistencia espesa y cremosa, muy amarilla por la cúrcuma.

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