Guiso de Garbanzos y Kale

chickpea and kale stew

Últimamente me ha tocado cocinar para varios eventos y en lugares que no necesariamente tienen todos los implementos de una cocina full equipada. Debo reconocer que tras el pánico y la angustia inicial que me genera una realidad así, me lleno de una sensación de goce inexplicable que me ha dejado pensando estos días .

Después de mucho darle vueltas, creo que esa sensación de goce tiene que ver con la felicidad y orgullo de la tarea cumplida en una situación de adversidad. No estoy en mi espacio, no tengo mis cuchillos, los cuchillos que hay no cortan o están rotos, no hay fuego regulable, hay muchas personas hambrientas, estoy contra el tiempo, etc. Caos seguro para muchos, y para mi también en un principio; hasta que me acuerdo que la gracia de la cocina es pasarlo bien y disfrutar, así que me relajo y dejo que las cosas fluyan.

zapallo kale

Hoy colecciono recuerdos de esas situaciones y cuando las evoco, sólo me traen sonrisas. Como la vez que me tocó cocinar durante una semana a 2.500 metros de altura para 5 científicos hambrientos y con una pequeña cocinilla a gas. O como la vez que hice un menú de tres tiempos al lado de una carpa para celebrar un año nuevo en las montañas, o como la olla común que armé este fin de semana para celebrar el cierre de nuestro Encuentro Local que organizamos con algunos amigos para participar del proceso constituyente.

La cosa es que este guiso quedó tan pero tan bueno, y es tan pero tan fácil de hacer que decidí aprovechar estos días fríos para compartir la receta con ustedes. Nosotros comimos a la interperie, alrededor del fogón y muertos de frío; pero después de varias cucharadas y pancito sopeado en el caldo, volvimos a llenarnos de calor y energía. Lo mejor de todo es que este guiso es perfectamente multiplicable según la cantidad de comensales presentes, con algo tan simple como echarle más agua a la sopa (bueno, y otras cositas también, pero ustedes entienden). Bon Appetit!!

guiso garbanzos y kale

Guiso de Garbanzos y Kale

Porciones 6
Tiempo de preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 40 minutes
Tiempo total 1 hour
Dieta Vegan

Ingredientes

  • 1/4 Taza aceite de oliva extra virgen
  • 1 Cebolla blanca (cortada en cuadritos)
  • 4 Puerros (sólo la parte blanca en rodajas delgadas)
  • 2 Dientes de ajo molidos
  • 1/2 Taza vino blanco
  • 2 Tallos de apio (picadas en láminas delgadas)
  • 1 Pimentón rojo (picado en cuadritos chicos)
  • 1 Kilo zanahorias (en rodajas)
  • 1 Cucharadita comino en polvo
  • 1 Cucharadita merkén
  • 1/2 Cucharadita pimienta negra molida
  • 1/2 Kilo zapallo (en cubitos)
  • 2 Camotes (en cubitos)
  • 1 Lata tomates picados
  • 1/2 Kilo Kale
  • 1 Ramillete verduras surtidas (orégano, perejil, hojas de apio, cilantro)
  • 800 Gramos garbanzos cocidos
  • 1 Perejil fresco
  • 1 Cucharada sal de mar

Preparación

1. En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, los puerros, y el ajo hasta que estén blandos y empezando a dorarse. Agrega 1/2 taza de vino blanco y revuelve.
2. Agrega los tallos de apio en láminas, los pimentones rojo en cubitos y las zanahorias en rodajas. Revuelve bien para mezclar. Agrega los aliños: comino, merkén, pimienta y vuelve a revolver.
3. Añade el zapallo y los camotes en cubitos y cubre la mezcla con suficiente agua (el agua no debe sobrepasar más de 1 cm a las verduras). Agrega los tomates picados y revuelve bien.
4. Agrega el kale desmenuzado y el ramillete de hierbas. Este ramillete después lo sacas, es sólo para darle el sabor, por lo que asegúrate de que quede bien amarrado con alguna pita de cáñamo o algodón para que no se desarme dentro de la olla.
5. Tapa la olla y deja que se cocine la mezcla a fuego medio alto hasta hervir el agua. Una vez que la mezcla hirvió, baja el fuego al mínimo y agrega los garbanzos. Revuelve bien y mantén a olla a fuego bajo por unos 15-20 minutos. Agrega 1 cucharada de sal revuelve y ya está listo para servir.
6. Apaga el fuego, sirve caliente en un plato y decora con perejil fresco más un buen trozo de pan de campo artesanal.

2 Comments

  1. Andaba buscando una receta para hacer garbanzos de una manera distinta… pero además que tenga Kale! Genial.
    Gracias por compartir.

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