Hamburguesas Vegetarianas de Quinoa y Garbanzos con Puré Verde

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Hace rato ya que ando buscando una buena receta para hacer hamburguesas vegetarianas caseras y no he logrado dar con una que me convenza. Pensando en que en un par de semanas más llega Septiembre, el mes de la primavera y nuestras fiestas patrias bien cargadas a la parrilla, siempre es bueno tener a mano alguna cosa sin carne para aportar en un asadito.  Normalmente yo soy las que llega con los anticuchos de tofu, o las berenjenas y zapallitos para tirar a la parrilla (que by the way quedan deliciosos), pero el otro día se me estaba antojando comer un buen sandwich de hamburguesa vegetariana a la parrilla. Alguien podría preguntarse por qué tanto esfuerzo para hacer hamburguesas vegetarianas, si en el mercado también las venden, no? Bueno, esas hamburguesas normalmente están hechas en base a soya aglomerada, con gluten, y otro tipo de aditivos que terminan siendo menos saludable que las mismas hamburguesas tradicionales, así que yo no gracias.

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Hamburguesas Vegetarianas De Quinoa Y Garbanzos Con Puré Verde

Porciones 4
Tiempo de preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 1 hour, 30 minutes
Tiempo total 1 hour, 50 minutes
Dieta Gluten Free, Vegetarian

Ingredientes

Para las hamburguesas

  • 1 Taza quinoa cocida
  • 2 Tazas garbanzos cocidos hechos puré rústico (pueden quedar algunos enteros)
  • 5 Hojas acelga picadas
  • 2 Cebollines
  • 1/2 Manojo ciboulette
  • 2 Ajos
  • 1 Cucharada mostaza Dijon
  • 3 huevos
  • 1 Cucharadita comino en polvo
  • 1 Cucharadita semillas de zapallo
  • 1/2 Cucharadita pimienta negra entera

Para el puré verde

  • 6 Papas ((cocidas y peladas))
  • 1 Taza habas cocidas y peladas
  • 1/4 Taza aceite de oliva extra virgen
  • Sal, pimienta y merkén a gusto

Preparación

1. Poner en un bowl los garbanzos hechos puré, la quínoa, la cucharada de mostaza y el ciboulette picado.
2. En un sartén saltear en aceite de oliva los cebollines picados y la acelga picada hasta que se ablande un poco. No queremos sobre cocinar la acelga, ya que la idea es dejarle un toque medio “crunchy”.
3. Poner en un mortero las semillas de zapallo, comino y pimienta. Moler bien hasta generar un polvillo grueso con los tres ingredientes.
4. En el mismo bowl de nuestra mezcla inicial de quinoa y garbanzos, agregar la acelga salteada con los cebollines, la mezcla molida de semillas y pimienta, y los 3 huevos.
5. Revolver bien la mezcla hasta que todos los ingredientes se integren bien unos con otros.
6. Mientras dejamos reposar la mezcla unos minutos, podemos hacer el puré verde. Esto es muy sencillo ya que simplemente consiste en poner en una fuente las papas cocidas, las habas sin cáscara y previamente cocidas, y las arvejas cocidas. Ojalá estén todos los ingredientes calentitos para que sea más fácil molerlos. Se muele todo con una minipimer o procesadora de alimentos y agregamos aceite de oliva, sal, pimienta y merkén a gusto para aliñar.
7. Para hacer las hamburguesas arma con las manos unos bollitos de la mezcla de garbanzos, quinoa y vegetales. Calienta un sartén con aceite de oliva y saltéalos por ambos lados hasta que se doren y queden firmes. Dalos vuelta con cuidado ya que pueden desarmarse, así que utiliza dos espátulas de madera para dar la vuelta.
8. Sirve las hamburguesas recién hechas con una porción de puré por cada plato y aliña a gusto con alguna salsa o chutney. En este caso usamos una reducción de vinagre balsámico. Bon Appetit!

Notas

Esta receta está buena para hacerla en un sartén pero no para la parrilla ya que la mezcla es muy blanda. Si quieres hacerlas a la parrilla, te recomiendo pre cocerlas en un sartén de todas maneras para darle cierta solidez, y luego pasarlas a la rejilla. De todas maneras, seguiré buscando la receta perfecta para poner a la parrilla esta primavera, y cuando la encuentre la compartiré por acá.

 

3 Comments

  1. Mee pareció buenísimo, siempre quise preparar hamburguesas de cereales y me quedaban muy secas, creo que con la verdura es el punto exacto – gracias

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