Lentejas con tomates y zanahorias asadas

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Hoy les traemos una receta vegetariana deliciosa y muy fácil de hacer: lentejas con tomates y zanahorias asadas. Cada plato puede comerse por separado también, o como acompañamiento de otros alimentos, pero la combinación de estos tres queda de lujo.

Lentejas Con Tomates Y Zanahorias Asadas

Porciones 2
Tiempo de preparación 1 hour, 30 minutes
Tiempo de cocción 1 hour, 30 minutes
Tiempo total 3 hours
Dieta Gluten Free, Vegetarian

Ingredientes

Para las lentejas

  • 1 Taza lentejas café
  • 1 Taza caldo de verduras
  • 2 Tazas agua
  • 1 Cucharadita cúrcuma en polvo
  • 1 Cucharadita sal

Para los tomates asados

  • 250 Grs. tomates
  • 1/4 Taza aceite de oliva extra virgen
  • 1 Cucharada sal gruesa
  • 1/2 Cucharadita merkén
  • 1 ajo molido
  • 50 Grs. miel
  • 1 Cucharada vinagre de manzana

Para las zanahorias asadas

  • 200 Grs. zanahorias baby
  • 1 Cucharada vinagre balsámico glacé
  • 2 Cucharadas aceite de oliva
  • 2 Dientes de ajo (picados en lonjas)
  • 1 Cucharadita semillas de hinojo (u otra semilla aromático a gusto)
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Remojar las lentejas por una hora en agua tibia y luego echarlas a cocer en la mezcla de agua y caldo de verduras. Agregar la sal y la cúrcuma y cocer por aproximadamente media hora o hasta que estén blandas pero al dente.
2. Precalentar el horno a 180°C. Luego cortar los tomates en lonjas y ponerlos en una bandeja de horno con la sal y aceite de oliva. Poner la bandeja en el horno y cocinar por aproximadamente 1 hora o hasta que los tomates ya se empiecen a dorar y quedar un poco crujientes. Hacia el final del proceso de cocción en el horno, preparar en un pequeño sartén la mezcla de ajo, miel, vinagre de manzana y merkén. Llevar a una ebullición suave y remover del fuego. Cuando los tomates estén listos, sacar la bandeja del horno y verter la mezcla del sartén sobre los tomates asados. Delicioso!
3. Las zanahorias se pueden hacer al mismo tiempo que los tomates en el horno, lo cual te permitirá avanzar más rápido con la receta. Se deben mezclar todos los ingredientes en una fuente para horno y poner a cocer a unos 180°C por alrededor de 1 hora o hasta que estén blandas. Una vez cocidas, picar en pedacitos gruesos y mezclar todo con las lentejas que ya deberían estar listas y sin líquido a esta altura. Finalmente, una vez que tenemos todos nuestros elementos cocidos (lentejas, zanahorias y tomates) podemos armar el plato. Poner una porción de lentejas primero y sobre ellas los tomates asados. Lo puedes comer sólo o acompañar de algún carbohidrato como arroz, cus cus o quinoa. Bon appetit!

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