Charquicán de cochayuyo

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“Comfort food”. Eso es lo que el charquicán de cochayuyos representa para mi. Esos platos que uno los come cuando anda con nostalgia, con ganas de que te regaloneen mucho, y en días que no sientes energía para nada más que subir los pies a una hamaca con un buen libro y leer hasta quedarte dormido con el vaivén y la brisa. Lo rico del charquicán es que además se puede preparar en invierno y verano. Obviamente que en verano queda mucho más rico porque las verduras están frescas y en su temporada, pero en invierno igual es fácil hacer charquicán con verduras congeladas, y le sienta ideal a un día con lluvia y frío. Si haces esta receta, aprovecha de congelar un par de porciones de cada ingrediente para el invierno. Así, cuando te baje el antojo de esas tardes de verano en medio del frío de Julio, será muy simple revivirlas. Antes de darles la receta y el paso a paso, les dejo este video que me encanta y donde se muestra el proceso de cocinar un charquicán de una manera muy linda y poética.

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hamaca

Charquicán de cochayuyo

Porciones 4
Tiempo de preparación 30 minutes
Tiempo de cocción 1 hour, 15 minutes
Tiempo total 1 hour, 45 minutes
Dieta Gluten Free, Vegetarian

Ingredientes

  • 1 Taza cochayuyo picado seco
  • 250 Grs. zapallo
  • 5 Papas medianas
  • 1 Taza porotos verdes
  • 1 Taza arvejas
  • 1 Pimentón rojo
  • 2 Zanahorias
  • 1 1/2 Taza choclo (maíz)
  • 1 Cebolla grande
  • 2 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta a gusto
  • Una pizca de ají de color
  • 4 Huevos

Preparación

1. Poner el cochayuyo en una olla con agua fría a fuego alto hasta que hierva. Bajar el fuego al mínimo y dejar por 20 minutos. Una vez que el cochayuyo está cocido, sacar del fuego y lavar con agua fría en un colador para sacarle la textura gelatinosa. Reservar el caldo donde se cocinó.
2. Picar todos los vegetales. Las papas y el zapallo en trozos medianos, y el resto en cubitos chicos
3. En una olla con agua y sal, hervir las papas, el zapallo y los porotos verdes por media hora.
4. Mientras tanto, en otra olla, saltear la cebolla en cuadritos con el ajo, ají de color y pimienta. Cuando la cebolla ya esté media transparente, agregar el cochayuyo, el pimentón rojo y las zanahorias. Revolver y saltear 5 minutos.
5. Una vez transcurrido el tiempo de cocción de las papas, zapallo y porotos verdes, botar el agua y machacar las papas con el zapallo. La idea es hacer un puré medio rústico, es decir, que tenga pedazos de papa y zapallo enteras, pero también que quede con la contextura un poco de puré.
6. Finalmente, a la olla de las papas agregar el sofrito con el cochayuyo, las arvejas y el choclo. Revolver bien, agregar 1 taza de agua o caldo de cochayuyo, tapar y dejar a fuego bajo para que todo se termine de cocinar por unos 15 minutos más. Revolver de vez en cuando para que se mezclen todos los sabores y sazonar a gusto con sal, y más pimienta y ají de color si fuera necesario.
7. Sirve en un plato hondo y con un huevo frito encima. Disfruta cada bocado y luego a dormir una rica siesta bajo el parrón.

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