Ensalada de lentejas, hojas verdes y brotes

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La receta de hoy viene ultra complementaria del detox que les conté ayer, algo bien magro, lleno de fibra y buenos nutrientes. Es una ensalada muy simple de hacer en base a lentejas, hojas verdes y brotes. Además es muy versátil ya que puedes usar cualquier tipo de lenteja, hojas verdes o brotes… ¡simplemente junta tus tipos favoritos, un poco de aliños, y listo! En este caso, yo usé lentejas cafés (las más típicas del supermercado), espinaca y rúcula como mis hojas verdes, y brotes de rabanito y alfalfa.

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Ensalada De Lentejas, Hojas Verdes Y Brotes

Porciones 4
Tiempo de preparación 2 hours, 20 minutes
Tiempo de cocción 25 minutes
Tiempo total 2 hours, 45 minutes
Dieta Gluten Free, Vegan

Ingredientes

Para las lentejas

  • 1 Taza lentejas secas
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cucharada cúrcuma en polvo
  • 1 Cucharadita semillas de comino
  • 1/2 Cucharadita sal
  • 3 Hojas de laurel
  • 200 Grs. espinacas crudas

Para la ensalada

  • 400 Grs. rúcula
  • 1 Bandeja brotes de rabanito
  • 1 Bandeja brotes de alfalfa
  • 1 Manojo cilantro

Para el aliño

  • 2 Cucharadas vinagre balsámico
  • 1 Cucharada aceite de oliva
  • 1 Cucharada pasta de miso
  • 1 Cucharada tahine (pasta de sésamo)

Preparación

1. Remoja las lentejas durante 2 horas y luego ponlas a cocinar a fuego alto cubiertas de agua. Agrega los dos dientes de ajo enteros, la cúrcuma, las semillas de comino, la sal y las hojas de laurel. Deja que hierva y luego baja el fuego al mínimo y cocina semi tapado durante unos 25 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
2. En un sartén aparte pon la espinaca lavada y agrega las lentejas listas con un poco del caldo con cúrcuma donde se cocinaron. Revuelve bien hasta que la espinaca se cocine sólo con el calor de las lentejas.
3. Lava bien la rúcula, los brotes y el cilantro y organízalos en un plato para montar. Pon una capa de rúcula al medio, y luego los brotes alrededor. Encima de esta “camita” de verdes, pon una porción de lentejas (aprox 4 cucharadas grandes). Agrega el cilantro picado y luego vierte el aliño encima.
4. Para la mezcla del aliño, pon en un bowl todos los ingredientes (vinagre balsámico, aceite de oliva, miso y tahine) y revuelve bien hasta incorporar todos los ingredientes. Agrega un poco de agua para hacerlo más líquido ya que puede quedar un poco denso. Sirve con 1/4 de limón en el plato para agregarle encima. Y listo!! Como ven, es ultra simple, muy rica y nutritiva y no necesitas hacer un detox para comer cosas súper sanas y buenas para tu cuerpo. Bon Appetit!

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