Quiche de centeno rellena con zapallo, champiñones y tomate

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Para vegetarianos y no vegetarianos, una quiche siempre resulta ser salvadora y muy apetitosa a la hora de sentarse a la mesa. Para esos invitados de último minuto; para un fin de semana flojo; un picnic; o cualquier circunstancia que se les ocurra, la mejor solución está en las quiches. Versátiles en sus rellenos y fáciles de hacer; se dejan acompañar de manera exquisita con una ensalada, o bien solas destacan igual. Su versión sin masa (la frittata) es una buena alternativa si no quieres comer muchos carbohidratos, y la verdad es que era mi opción segura frente a lo grasosa que puede llega a ser la masa tradicional de las quiches. Hasta que buscando y experimentando por fin (aleluya!!!) di con una receta de masa de centeno y linaza maravillosa. Delgada, crujiente y muy sabrosa, no se demora nada en hacer y es una rica y sana variación a la masa tradicional con harina blanca y grandes cantidades de mantequilla. Al mismo tiempo el batido que cubre el relleno lo hice sin crema, la cual reemplacé por leche descremada, y usé 3 claras y 1 yema en vez de 3 huevos enteros, ahorrando también un poco de grasa por ese lado.

 

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Quiche De Centeno Rellena Con Zapallo, Champiñones Y Tomate

Porciones 8
Tiempo de preparación 2 hours
Tiempo de cocción 1 hour
Tiempo total 3 hours
Dieta Vegetarian

Ingredientes

Para la Masa (2 quiches de 20 cms diámetro u 8 tartaletas pequeñas)

  • 1 2/3 Taza harina de centeno
  • 7 Cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • 3 Cucharadas semillas de linaza
  • 5 Cucharadas agua fría
  • 1 Huevo
  • 1 Pizca de sal

Para el Relleno

  • 500 Grs. zapallo cortado en cubitos chicos
  • 200 Grs. tomate
  • 100 Grs champiñones ostra
  • 2 Puerros
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Cucharadas aceite oliva extra virgen
  • 2 Ramitas tomillo fresco
  • 1 Pizca de merkén
  • 1/4 Taza vino blanco

Para el batido del relleno

  • 2 Claras
  • 1 Huevo entero
  • 1 Taza leche descremada
  • Sal y pimienta a gusto
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Parte por preparar tu masa de centeno mezclando todos los ingredientes en un bowl y amasando con las manos hasta formar una masa uniforme. Cuando tengas una bola de masa, amasa en una superficie limpia por unos minutos, asegurándote de que todos los ingredientes están bien integrados. Vuelve la masa al bowl, cúbrela y métela al refrigerador por 1 hora para enfriar.
2. Mientras se enfría la masa, prepara tu relleno. Parte por picar el zapallo en cuadritos pequeños, espolvorea con sal, pimienta, merkén, y agrega una cucharada de aceite de oliva y mezcla bien. Pone los cubitos de zapallo en una lata de horno, sobre un papel de hornear. Lleva el horno a 250°C y deja asar el zapallo por 15 minutos.
3. Una vez que el zapallo está listo, sácalo del horno y reserva. Pica los puerros en cuadritos pequeños, los champiñones ostra en tiras delgadas y calienta una cucharada de aceite de oliva en un sartén grande. Agrega los puerros y saltea 3 minutos; agrega los 2 dientes de ajo molidos; luego los champiñones ostra y el tomillo. Saltea por otros 3 minutos y finalmente agrega el zapallo recién salido del horno y el vino blanco. Sal pimienta a gusto, revuelve y deja que los sabores se mezclen en el sartén unos 3 minutos más.
4. Una vez fría la masa, sácala del refrigerador y divide en dos. Prepara tus moldes con papel para hornear y luego aplasta la masa con la base de la palma de tu mano, hasta cubrirlos por completo. Pincha la masa con un tenedor y pre hornea por 10 minutos a 175°C.
5. Para el batido, junta todos los ingredientes en un bowl y mezcla bien con un tenedor o batidora manual. Reserva hasta montar las quiches con el relleno.
6. Una vez listo el pre horneo de la masa, saca los moldes del horno y rellena con la mezcla de zapallo y champiñones. Procura no rellenar demasiado los moldes ya que luego tienes que agregarle el batido y no queremos que se desborde.
7. Vierte el batido sobre el relleno y finalmente corta tus tomates en rodajas para poner encima de todo. Puedes usar tomates grandes o más pequeños tipo cherry o mini perita como hice yo en este caso. Vuelve las quiches al horno por 25 a 30 minutos más a la misma temperatura de 175°C.
8. Como les comenté al principio, con esta masa y relleno pueden hacer dos quiches medianas (de 20 cms aprox), o si prefieren, 8 tartaletas pequeñas. Estas últimas pueden servir como entrada a una comida, ya que quedan perfectas como un primer plato. Además de que se ven hermosas en su versión petit, ¿o no?

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