Terrina vegana de vegetales asados

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Queridos míos, feliz lunes y muy buena semana para todos. Que increíble que ya se está terminando Febrero y en un par de días más vuelve a empezar el año escolar y laboral para muchos que han estado de vacaciones. Ojalá hayan disfrutado sus días de descanso los que salieron, y los que no, bueno ya les tocará. De hecho nosotros no nos tomamos vacaciones en estos meses tampoco, salvo uno que otro viaje de fin de semana por ahí que siempre es bienvenido como un escape de la rutina.

Pero la verdad es que preferimos salir siempre en épocas de temporada baja por varias razones. La primera es que siempre hay menos gente y está todo más barato cuando no es el período de vacaciones de la gran mayoría de las personas. Segundo que no somos muy amigos del sol, entonces en general nos gusta viajar en otoño o cuando están los días un poco más frescos. Y finalmente, porque Nico trabaja en LAN y como tenemos pasajes liberados pero sujetos a espacio es mejor planificar las vacaciones en épocas cuando hay poca demanda de aviones. Para este año tenemos algunas ideas interesantes de viaje, pero aún nada confirmado… ya les contaré!

Por ahora, mi verano ha sido bien movido en términos laborales, y con hartas reuniones entre amigos, comidas, juntas y salidas por ahí. Mi cumpleaños es en Enero, lo cual ya me asegura varios días de celebración empezando el año que a veces se extienden por varias semanas. Entremedio vinieron de visitas unos amigos de Inglaterra, con los que nos juntamos a comer un día lunes, y como saben que promuevo el tema de los lunes sin carne, me pidieron que les hiciera un festín adhoc. El menú fue 100% vegano y consistió en una entrada de tofu grillado con miso, de fondo una terrina de vegetales asados, y de postre un helado de plátano con leche de almendras.

Acá les dejo la receta de la terrina para que se luzcan también un día con amigos. Es un plato muy rico pero requiere un poco de tiempo para cocinar y hay que dejarlo un par de horas en el refrigerador antes de servir. Si no quieren hacerla 100% vegana le pueden agregar unas láminas de queso de cabra entremedio y ni les cuento como queda. Divina!

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Terrina vegana de vegetales asados

Porciones 6
Tiempo de preparación 1 hour
Tiempo de cocción 24 hours
Tiempo total 25 hours
Dieta Gluten Free, Vegan

Ingredientes

  • 2 Berenjenas cortadas en láminas a lo largo
  • 2 Zapallitos italianos cortados en láminas a lo largo
  • 2 Pimentones rojos cortados por la mitad y sin semillas
  • 2 Pimentones amarillos cortados por la mitad y sin semillas
  • 1 Cebolla blanca mediana
  • 1/4 Taza pasas rubias
  • 1 Cucharada vinagre de jerez
  • 1/2 Litro salsa de tomates casera (para la receta, revisar link en la sección de notas.)
  • 3 Cucharaditas agar agar (gelatina vegetal)
  • Aceite de coco para saltear los vegetales
  • Sal y pimienta para sazonar a gusto

Preparación

1. La primera parte de este proceso es netamente de preparación de los vegetales para su posterior montaje. Hay que grillar todas las láminas de vegetales por separado. Ojalá en una plancha caliente para grillar, o bien un sartén súper caliente apenas pincelado con aceite. Hay que ir girando las láminas constantemente para que no se quemen y luego retirar cuando estén tiernas y doraditas.
2. Una vez que tengan todos los vegetales listos, en un sartén saltear la cebolla picada en cuadritos finos con un chorrito de aceite de maravilla o aceite de coco. Luego de unos minutos agrega las pasas y el vinagre de jerez. Revuelve bien y deja que se cocine todo junto y que suelte un poco de jugo. Reservar en un bowl aparte hasta que se enfríe.
3. La última preparación es la de la salsa de tomates. Si no tienen salsa de tomates casera y tampoco tienen el tiempo de preparar una desde cero, les recomiendo que compren una lata de tomates cocidos, o un tarro de passata que es como un concentrado de tomates de buena calidad para salsas, bases de pizza, etc. La pueden luego aliñar a gusto, con un poquito de albahaca, aceite de oliva, pimienta, sal, alcaparras, etc... lo que se les ocurra para darle el sabor que más les guste. Calienta la salsa en una ollita y llévala a su punto de hirvor. Baja el fuego al mínimo y agrega el agar agar. Sigue cocinando a fuego bajo por unos 3-4 minutos y revuelve constantemente, hasta que la salsa empiece a espesar levemente.
4. Y ahora, con toda la preparación lista, empieza lo bueno. A montar la terrina paso a paso. Lo primero es agarrar un molde como para hacer pan o queques y cubrirlo con un poco de aceite de oliva en su base. Sobre eso acomoda un buen trozo de alusa plast que cubra todo el fondo y desborde las paredes. Agrega un par de cucharadas de salsa de tomate en el fondo antes de empezar con las capas.
5. Para las capas el orden es el siguiente: primero los pimentones amarillos, y sobre ellos un poco de salsa de tomates que los debe cubrir por completo; siguen los pimentones rojos y más salsa; zapallitos italianos y otra capa de salsa; la mezcla de cebolla y pasas; luego las berenjenas, y más salsa. La idea es que después de cada capa de vegetales agreguemos una capa de salsa que va a ir manteniendo la cohesión de las láminas y cubrirá toda la terrina al final.
6. Al final, tras la última capa de vegetales, agrega la salsa que te queda para cubrir toda la superficie y ojalá por lo lados. Cubre la terrina con los lados del alusa plast que colgaban del molde y refrigera por un par de horas. Si tienes como ponerle un peso encima mejor, pero cuidado con que se rebalse. Ideal una tabla de madera para picar o algo así.
7. Después de unas horas refrigerada (3-4) revisa que la salsa esté cuajada como una gelatina. Si está muy líquida aún debes dejarla más tiempo ya que de lo contrario se te puede desarmar la terrina al servir. Si al tacto la salsa parece firme, desmolda la terrina sobre la fuente en que vas a servir y luego corta en rebanadas y sirve con una ensalada de berros y sésamo. Bon appetit!

Notas

Para la salsa de tomates casera, revisa mi receta en este link.

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, Amante de la comida sana y hecha en casa. Promotora de la sustentabilidad alimenticia y del movimiento del campo a la mesa.

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