Pepinos Encurtidos

Debo reconocer que hace mucho tiempo tenía ganas de preparar estos pepinos encurtidos, y no lo había hecho porque pensaba que era una tarea muy laboriosa y compleja.

Grandísima fue mi sorpresa cuando al intentarlo me di cuenta de que era una preparación tan fácil y rápida, que podía llegar a convertirse en una de esas recetas caseras que no pueden faltar en la mesa.

Lo genial es que además cada uno puede customizar su versión según los aliños que le agreguen y el tipo de vinagre que uses. Yo acá use una receta tradicional alemana con eneldo, vinagre de manzana y semillas de cilantro, pero hay que decir que quien se lleva todo el protagonismo son los pepinos. Así que es fundamental contar con buenos pepinos, ojalá orgánicos y cien por ciento en temporada. Así estarán más tiernos, ricos y frescos para encurtir.

Tan sólo a modo de cierre, estos pepinos encurtidos son para comerlos frescos, máximo dentro de una semana (guardándolos en el refrigerador). No son pepinos para guardar en conserva, pues esta receta no considera el proceso de enfrascado en calor, necesario para generar el vacío y protegernos de las bacterias. Así que si tu intención es esa, te recomiendo el manual para hacer conservas caseras del USDA (US Department of Agriculture), que tiene toda la información necesaria y los detalles básicos y avanzados para cada proceso. ¡Es muy interesante!

PEPINOS ENCURTIDOS

Ingredientes:

  • 1 – 2 pepinos @huertoloschilcos
  • 240ml de agua hervida 
  • 120 ml de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de azúcar 
  • 2 cucharadas de sal de mar
  • 1 clavo de olor 
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro 
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra entera 
  • 1 diente de ajo chileno @huertoloschilcos
  • 1 ramita de eneldo @huertoloschilcos
  • 1 frasco de vidrio con tapa metálica 

Preparación

  1. Lavar muy bien el frasco de vidrio y esterilizar (pars esterilizar, llena el frasco con agua hirviendo y dejar reposar por 10 minutos).
  2. Una ve esterilizado el frasco, cortar los pepinos en rodajas y ponerlos en el frasco.
  3. Mezclar los demás ingredientes en una olla pequeña y llevar a punto de hervor, revolviendo bien para disolver el azúcar y la sal.
  4. Agregar este líquido al frasco con los pepinos, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe y luego llevar al refrigerador por unas 12 horas antes de usarlos. Los pepinos se pueden mantener en el refrigerador hasta 1 semana. 

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