Foto de Revista Mujer, La Tercera
Esta receta grita verano, y cómo no, si están tres de los mejores exponentes de esta temporada: el choclo, el pimentón rojo y la albahaca. Además es una sopa fría, perfecta para almuerzos acalorados y noches templadas.
Esta sopa fría de choclo y leche de coco es una de las 5 recetas que realicé para la Revista Mujer de La Tercera y que salieron publicadas el 3 de Enero. Fue un proceso creativo muy entretenido y también el día de las fotos y la producción lo disfruté mucho.
Por si no tuviste la opción de conseguir la revista, acá te dejo esta que es de mis favoritas. ¡Bon Appetit!
Sopa Fría de Choclo y Leche de Coco con Pebre de Pimentón y Albahaca
Print recipe| Porciones | 4-6 |
| Tiempo de preparación | 25 minutes |
| Tiempo de cocción | 15 minutes |
| Tiempo total | 40 minutes |
| Dieta | Vegan |
Ingredientes
Para la sopa
- 1 Cucharada aceite de coco
- 1 Cebolla blanca cortada a la pluma
- 1 Diente de ajo molido
- 2 Cms jengibre fresco pelado y triturado
- 500 Grs choclo en granos
- 2 Tazas agua filtrada
- 1 Cucharadita cúrcuma en polvo
- 400ml leche de coco
- 1/2 Limón (sólo el jugo)
- 1 Cucharada sal de mar
Para el pebre
- 1 Pimentón rojo
- 1/2 Taza hojas de albahaca (sin tallos)
- 2 Cucharadas aceite de oliva
- 1/2 Limón (sólo el jugo)
- 1 Cucharadita sal de mar
Preparación
| 1. | Calentar el aceite de coco en una olla y agregar la cebolla cortada. Saltear por 5 minutos hasta que la cebolla comience a dorarse. |
| 2. | Agregar el diente de ajo molido, el jengibre triturado y revolver bien. |
| 3. | Agregar 500 gramos de choclo, 2 tazas de agua y la cucharadita de cúrcuma. Revolver bien, tapar la olla y dejar que la mezcla alcance un hervor. |
| 4. | Incorporar la leche de coco, el jugo de medio limón y la sal, revolver y apagar el fuego. |
| 5. | Licuar la sopa en una licuadora y luego pasar por un cedazo para eliminar las cáscaras de los granos de choclo. |
| 6. | Enfriar a temperatura ambiente (aprox 1 horas) y luego refrigerar por 3 horas más o de un día para otro. |
| 7. | Para el pebre, picar en cuadraditos finos 1 pimentón rojo y reservar. |
| 8. | Picar la albahaca finamente y agregar al pimentón. Aliñar con aceite de oliva, limón y sal, y revolver bien. |
| 9. | Sirve la sopa muy fría en un bowl y encima, una cucharada de pebre de pimentón para decorar. |