Timbal de betarragas, queso de cabra y berros

betarragas berros y queso de cabra

En una comida de tres platos (entrada, fondo, postre) tiendo a tratar de buscar el equilibrio entre las tres opciones, por lo que cuando planifico un menú siempre estoy buscando alternativas que se complementen y jueguen en armonía durante la cena.

Es un proceso que me toma un par de días, incluso a veces una semana entera, donde estoy todo el tiempo pensando en qué cosas combinar, con qué salsas, sabores, texturas, en fin. Hasta que de repente en cualquier momento, ¡eureka! Baja la inspiración y más vale que tenga a mano donde anotar, porque es el segundo de iluminación que puede transformar un plato en algo divino.

Otras veces, los menús los voy creando en base a inspiración ajena, revisando recetas, revistas, libros y blogs de mis cocineros favoritos. De repente replico las recetas tal cual, otras veces las sigo como referencia pero voy improvisando en el camino a mi gusto, y otras veces saco ideas de algunos elementos pero el conjunto lo cambio totalmente.

Cualquiera sea el camino, lo importante es el equilibrio entre los tres platos; que los tiempos se den solos y que uno le de el pase magistral al otro, como si fueran parte del mismo conjunto. Ese equilibrio para mi incluye: colores, texturas, sabores, temperaturas, productos y combinaciones.

timbal betarragas y queso cabra

Este plato que les presento acá tiene un poco de todo eso que les describí recién. Un equilibrio de colores, texturas y sabores muy especial.  En colores juega muy bien con la entrada que les presenté hace algunos días para el menú navideño, y se complementa en temperatura para tardes calurosas de verano. La textura contrasta con la entrada también, y nos activa en ese crunchy de la betarraga y las zanahorias crudas. Parece liviano como para un fondo, pero se darán cuenta al terminarlo que no lo es tanto. De todas maneras, para los más golosos, pueden complementar con unas tostadas de centeno, o algún pan de campo recién hecho. Bon Appetit!

timbal navideño timbal betarragas

Timbal de betarragas, queso de cabra y berros

Porciones 4
Tiempo de preparación 20 minutes
Dieta Gluten Free, Vegetarian

Ingredientes

  • 4 Betarragas medianas crudas
  • 2 Zanahorias crudas
  • 1/2 Pepino
  • 3 Paltas pequeñas (aguacates)
  • 1/2 Taza cilantro picado
  • 1/4 Taza aceite de oliva extra virgen
  • 1 Limón (sólo su jugo)
  • 1 Cucharadita mostaza Dijon
  • 1 Cucharadita ají amarillo
  • 1 Cucharada salsa soya
  • 1 Cucharada balsámico glacé
  • 1 Cucharadita sal
  • 4 Tajadas queso de cabra blando
  • 2 Cucharadas semillas de maravilla
  • Berros para servir

Preparación

1. Rallar la betarraga, zanahoria y pepino con una mandolina. Deben salir tiritas largas y delgadas de cada vegetal.
2. Mezclar los vegetales rallados en un bowl y agregar la palta pelada y sin cuezco, el cilantro picado, el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, el ají amarillo, la salsa soya, el balsámico glacé y la sal. Mezclar todo bien con las manos, moliendo la palta para que aglutine el resto.
3. Para el montaje sobre los platos, usa un molde de timbal y rellena a tope. Corona tu timbal con una ramita de berros, el queso de cabra y las semillas de maravilla.

Notas

Esta receta está adaptada de una de Green Kitchen Stories, otro de mis blogs de cocina favoritos. La receta original la puedes encontrar acá.

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