Timbal de Zucchini con Salsa Verde

Esta receta es una antigua favorita mía, que después de muchos años decidí adaptar y hacerla un poco más sencilla que su original.

Me acuerdo perfecto cuando la preparé por primera vez y quedé impactada del sabor fresco y herbáceo de la salsa verde, y la maravillosa combinación con los zucchinis y arriba una capita crunchy de almendras tostadas y quinoa.

Pero me pareció que el proceso era un poco laborioso y por eso al final a pesar de que me gustó demasiado, no la repetí tantas veces. Con el paso de los años, he ido simplificando mi cocina, tratando de hacer recetas sencillas, rápidas y sin tantos ingredientes rebuscados. Creo que así es como finalmente uno puede motivar a otros a cocinar en casa y comer rico y más sano, lo cual siempre ha sido la misión en este blog.

Así que en pos de lo que nos mueve, acá les traigo esta nueva versión de los zucchinis con salsa verde. No se asusten con el título tan rimbombante que finalmente son solo palabras para describir los ricos ingredientes que componen este plato.

TIMBAL DE ZUCCHINI CON SALSA VERDE Y CROCANTE DE ALMENDRAS CON QUESO DE CABRA 

Ingredientes

  • 1 Zucchini @huertoloschilcos
  • 1 cucharada sal de mar
  • 1 taza hojas de albahaca @huertoloschilcos
  • 1 atado de perejil @huertoloschilcos
  • 1 diente de ajo chileno @huertoloschilcos
  • 1 cucharada alcaparras
  • 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 Limón (sólo su jugo)
  • 1 Cucharadita sal de mar
  • Pimienta fresca a gusto
  • 1 cucharada de queso parmesano 
  • 1/4 taza almendras molidas
  • 1 trozo pequeño de queso de cabra 

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200 grados C. Lavar los zucchinis y con una mandolina cortarlos en rodajas delgadas. Poner las rodajas en un bowl y agregar la cucharada de sal de mar. Masajear los zucchinis con la sal y dejarlos reposar para que boten un poco de agua.
  2. Para hacer la salsa verde, mezclar la albahaca, perejil, ajo, alcaparras, aceite de oliva, Limón, sal y pimienta en una licuadora o mini procesadora de alimentos, hasta formar una salsa líquida.
  3. Colar los zucchinis que dejaste reposando y antes de volver a ponerlos en el bowl, estrújalos con las manos para que boten más líquido. 
  4. Mezclar los zucchinis con la salsa verde y el queso parmesano, y poner en unos moldes de timbal sobre una fuente de horno. Si no tienes un molde de timbal puedes poner la mezcla en unas pailas de greda o platos individuales que sirvan para hornear (ramekins).
  5. Sobre la mezcla de zucchini agregar las almendras molidas y el queso de cabra, y llevar al horno por 15-20 minutos hasta que el queso esté derretido y comience a dorarse.
  6. Retirar del horno, dejar enfriar por una hora y desmoldar. Servir tibio como entrada.

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