Tostones de Zapallo Butternut

Cambian las estaciones, cambian los colores y cambian los sabores también en mi mesa.

El otoño siempre ha sido para mi un tiempo de pausa, de bajar el ritmo, contemplar, comenzar a abrigarse, disfrutar el espacio de calma en el hogar y preparar el refugio para el invierno.

Este año el otoño será diferente para nosotros. A la pandemia se suma el estar sin casa en este momento, producto de la explosión de gas que tuvimos en el edificio hace un par de semanas, lo cual lo vuelve todo muy extraño, porque precisamente no tengo mi refugio a donde hibernar. Aunque estamos bien en la casa de mis suegros, los ritmos son muy diferentes y el espacio propio por muy sencillo que sea, siempre va a ser el más adecuado.

Mientras puedo me anclo a la cocina un rato; es lo que me genera el cable a tierra y la sensación más cercana al hogar perdido. Cuando además llegan mis verduras de Huerto Los Chilcos y un zapallo butternut me guiña el ojo en medio de un día de fuerte lluvia, es como que si todo volviera a la normalidad por un segundo.

TOSTONES DE ZAPALLO BUTTERNUT 

Ingredientes:

  • 1/2 zapallo butternut @huertoloschilcos
  • 1/2 taza aceite de oliva
  • 1/4 taza hojas de menta @huertoloschilcos
  • 1 atado de eneldo @huertoloschilcos
  • 1/4 taza alcaparras
  • 2 dientes de ajo @huertoloschilcos
  • 3 cucharadas de queso parmesano
  • 1/2 taza migas de pan 
  • 1/2 taza de yogurt 
  • 1 cucharada de mostaza 
  • 1 cucharada de mayonesa 
  • Sal y pimienta a gusto 
  • Tostones de tu pan favorito 

Preparación:

  1. Lava y corta el zapallo butternut en lonjas muy delgadas. Para esta receta utiliza el tronco superior del zapallo, no la base donde están las semillas.
  2. Distribuye las lonjas sobre una lata de horno con papel mantequilla y agrega la mitad del aceite de oliva.
  3. Junta las hojas de menta, 1/2 atado de eneldo, las alcaparras y los ajos Y pica finamente hasta obtener una especie de picadillo. Agrega el queso parmesano un poco de sal y pimienta y revuelve bien.
  4. Reparte esta mezcla sobre las lonjas de zapallo, agrega 1/4 de taza de aceite de oliva sobre las láminas y espolvorea encima migas de pan.
  5. Lleva al horno precalentado a temperatura máxima por 30 minutos o hasta que el zapallo comience a dorarse.
  6. Mientras se asa el zapallo prepara la salsa para comparar los tostones. En un bowl mezcla el yogurt, la mostaza, la mayonesa y agrega la otra mitad del atado de eneldo picado finamente. Revuelve bien.
  7. Cuando el zapallo esté listo, retíralo del horno, tuesta una tajada de tu pan favorito, agrega una cucharada generosa de la salsa de yogurt y pon encima una lámina de zapallo. Sirve junto a una ensalada, sopa o cómo picoteo.