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Betarragas Asadas con Pesto de Rúcula

Cuando Huerto Los Chilcos nos manda betarragas, nos manda las mejores betarragas de la región. De colores, intensas en sabor, frescas y tan limpias que te las puedes comer con cáscara y todo. Esta receta se ha convertido en un hit donde la llevo. Perfecta como un picoteo, entrada o acompañamiento de algún fondo. ¡Que la disfruten!

Betarragas asadas con pesto de rúcula

Ingredientes:

  • 1 atado de betarragas @huertoloschilcos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1 cucharada de vinagre de manzana 
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de sal de mar 
  • 1 bolsa de rúcula @huertoloschilcos
  • 1/2 taza de aceite de oliva 
  • 1/4 taza de semillas de maravilla 
  • 1 cucharadita de sal 
  • Almendras laminadas y flores de ciboulette para decorar. 

Preparación:

  1. Lavar las betarragas y cortarlas en rodajas gruesas. Colocar las betarragas cortadas en una fuente o lata para horno y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de manzana, las semillas de comino y la sal de mar. Revolver bien con las manos y llevar al horno a fuego fuerte por 20 minutos o hasta que las betarragas estén blandas y doradas. 
  2. Mientras se asan las betarragas, preparar el pesto. Lavar la rúcula y poner las hojas en una licuadora, procesadora de alimentos o mini pimer. Agregar el aceite de oliva, las semillas de maravilla y la sal. Moler bien hasta formar una pasta untable con la consistencia de un pesto. Reservar.
  3. Para montar el plato, agregar dos cucharadas de pesto y encima algunas rodajas de betarragas, alternando los colores amarillo y rojo. 
  4. Decorar el plato con almendras laminadas y flores de ciboulette. Sirve a temperatura ambiente como entrada o acompañamiento.

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