Cascara Foods: Innovación para combatir el desperdicio de alimentos en Chile

Cuentan con más de 90 toneladas de fruta reciclada y transformada en innovadores productos, y en el 2019 recibieron el Premio Nacional Avonni en la categoría Alimentación Saludable. Cáscara Foods, es una startup que dentro de sus objetivos busca combatir el desperdicio de alimentos en Chile, aportando directamente a la salud de las personas. Según datos de la startup, la industria […]

Tártaro de Trucha

Este año nuestra alianza con Huerto Los Chilcos ha incluido regularmente unas truchas artesanales, frescas y orgánicas. Si bien no están certificadas como tal, estas truchas no reciben ni vacunas ni antibióticos como es usual en la industria salmonera, y son criadas en una piscicultura que recibe las aguas de vertiente del Rio Ralitran, a […]

Betarragas Asadas con Pesto de Rúcula

Cuando Huerto Los Chilcos nos manda betarragas, nos manda las mejores betarragas de la región. De colores, intensas en sabor, frescas y tan limpias que te las puedes comer con cáscara y todo. Esta receta se ha convertido en un hit donde la llevo. Perfecta como un picoteo, entrada o acompañamiento de algún fondo. ¡Que […]

Sopa de Colinabo y Zapallo

Estos días en el sur ha hecho tanto pero tanto frío, que hasta mi aceite de oliva se gelificó; como si la tuviera dentro del refrigerador, pero está en la despensa. Mi masa madre se demora mil horas en activarse hasta el punto en que ya está apta para hacer pan, y dormir sin guatero […]

Pasta de Ajo Asado

Por fin después de más de dos meses de allegados en la casa de mis suegros, este fin de semana volvemos a habitar nuestro departamento. Han sido dos meses de vivir a lo gitano, con ritmos y espacios ajenos, y si bien agradezco la infinita generosidad de mis suegros por acogernos en esta emergencia, también […]

Crêpes de Espinaca

Que difícil innovar con la alimentación en invierno, ¿o no? Sobre todo cuando nos comprometemos con una alimentación local y estacional, los meses fríos del año se hacen notar con su falta de variedad de alimentos. Yo estoy en esta época del año en que las hojas verdes son un pilar fundamental de cada día, […]

Salteado de Pak Choi y Tofu

Me encanta cuando en mi cajita semanal de verduras de Huerto Los Chilcos vienen estas sorpresas exóticas como los Pak Choi, porque además de agregarle variedad a mi dieta, me permiten experimentar sabores de otros lados del planeta. En caso de que no lo supieran, el Pak Choi es una verdura muy típica de latitudes […]

Queque de Zanahoria y Chocolate

Llueve que llueve sin tregua en el sur, últimamente. Estas semanas han sido como un diluvio universal, días enteros en que no para de llover, cortinas de agua día y noche como lo recuerdo de infancia. El año pasado llovió fuerte, pero no tengo memoria de que hubiésemos tenido 10 días enteros de lluvia casi […]

Focaccia de Cebolla Morada y Eneldo

Una de las cosas que he disfrutado del último tiempo, a pesar de lo difícil que ha sido la incertidumbre post explosión, es la capacidad de vivir muy simple y el aprendizaje en torno a soltar toda expectativa. Ha sido duro el proceso, pero también siento que ha sido muy necesario para no colapsar emocionalmente. […]