Tártaro de Trucha
Este año nuestra alianza con Huerto Los Chilcos ha incluido regularmente unas truchas artesanales, frescas y orgánicas. Si bien no están certificadas como tal, estas truchas no reciben ni vacunas ni antibióticos como es usual en la industria salmonera, y son criadas en una piscicultura que recibe las aguas de vertiente del Rio Ralitran, a […]
Betarragas Asadas con Pesto de Rúcula
Cuando Huerto Los Chilcos nos manda betarragas, nos manda las mejores betarragas de la región. De colores, intensas en sabor, frescas y tan limpias que te las puedes comer con cáscara y todo. Esta receta se ha convertido en un hit donde la llevo. Perfecta como un picoteo, entrada o acompañamiento de algún fondo. ¡Que […]
Tostones de Zapallo Butternut
Cambian las estaciones, cambian los colores y cambian los sabores también en mi mesa. El otoño siempre ha sido para mi un tiempo de pausa, de bajar el ritmo, contemplar, comenzar a abrigarse, disfrutar el espacio de calma en el hogar y preparar el refugio para el invierno. Este año el otoño será diferente para […]
Latkes
Cuando hace unas semanas comenzaron a llegar en nuestras cajitas semanales de verdura, las primeras papas de la temporada, ay cómo se iluminó mi mente con todas las delicias a cocinar. Papitas nuevas al horno con ajo y romero, hervidas y servidas sólo con mantequilla y sal de mar, salteadas en rodajas con hierbas frescas, […]
Gravlax
Hoy viajamos mentalmente a Escandinavia para probar una de las recetas más emblemáticas de la región: el gravlax. El gravlax es una de esas preparaciones que parecen muy sofisticadas y exclusivas cuando las pruebas por primera vez; y ciertamente el precio que uno paga por una porción de gravlax así también lo confirma. Pero cuando […]
Timbal de Zucchini con Salsa Verde
Esta receta es una antigua favorita mía, que después de muchos años decidí adaptar y hacerla un poco más sencilla que su original. Me acuerdo perfecto cuando la preparé por primera vez y quedé impactada del sabor fresco y herbáceo de la salsa verde, y la maravillosa combinación con los zucchinis y arriba una capita […]
Quiche de Trucha Ahumada y Puerros
Que gusto me da cuando encuentro productos de origen animal que han sido producidos artesanalmente, sin aditivos, cuidando su origen y la sutentabilidad del proceso de crianza. No es nada de fácil la verdad, sobre todo en un mercado hiper industrializado donde la proteína animal se ha transformado en un commodity que debe ser cada […]
Rollitos de Espinaca y Queso
Y llegó la tan ansiada Navidad en este año tan extraño. Seguramente a muchos les faltarán abrazos, compañía y cercanía en estos días de encierro, distanciamiento y precaución. La vida es extraña sin eso que más necesitamos para ser humanos felices, y por mucho que la tecnología nos mantenga conectados y al día, una reunión […]
Flatbread Ricotta Kale y Pesto de Rúcula
Se acerca el fin de este imprevisible año 2020 y como en todos los anteriores, el tiempo parece seguir su curso de aceleración continua. ¿Por qué será que esa sensación de rapidez nos pesa tanto y a todos por igual? ¿Qué haces tu para rebelarte en contra de eso? Yo me anclo a la cocina. […]