https://ciudadanab.com/
Logo Ciudadana B

Lácteos Malleco: Producción Natural en La Araucanía

Holstein

En Mayo de este año (2015) se realizó en Santiago la primera versión de la Feria Chile a La Carta, una feria organizada por Achiga e INDAP que reunió a más de 200 expositores provenientes de la agricultura familiar campesina. Fue en esa feria donde conocí a Don Juan Pincheira, productor de quesillo y yogurt natural, y dueño de Lácteos Malleco. Desde el momento en que probé sus quesos quedé prendada del sabor y la excelente calidad del producto. En ese momento le compré dos, y también me llevé sus datos para poder concertar una visita a su campo y conversar más a fondo sobre su emprendimiento.

Libre pastoreo

Oriundo de Angol, Juan y su señora siempre han estado ligados al campo. Inicialmente se dedicaban al cultivo y venta de hortalizas así como también a la producción lechera. Vendían la leche a las grandes compañías de lácteos hasta que eso dejó de ser una actividad rentable. Hoy en día el precio que pagan las grandes empresas a los agricultores es muy bajo (aprox $180 pesos por litro o menos), lo cual muchas veces no alcanza ni para cubrir los gastos de operación de la ordeña.

Frente a este escenario, Juan y su señora decidieron innovar y atreverse a procesar la materia prima para crear un producto con valor agregado. Comenzaron hace casi 10 años a probar recetas para hacer quesillo y con el tiempo se han ido capacitando, lo cual les ha permitido mejorar el producto y lograr una calidad estándar en todos sus quesillos. A punta de prueba y error finalmente lograron dar con el producto que ellos querían, un quesillo cremoso, natural y muy rico.

Vacas alimentación natural Sala de ordena

Juan es el único productor de lácteos y quesos de la comuna de Angol, y actualmente un reconocido emprendedor de la zona. Sin embargo, el camino hacia el éxito que cosecha hoy no ha sido fácil. Estuvo 8 años peleando por conseguir la resolución sanitaria de su planta, lo cual puso a prueba toda su tenacidad y voluntad. Cuenta que el emprender a nivel agrícola puede ser muy difícil debido a toda la burocracia que hay en torno a los permisos, por lo que hay muchas personas que simplemente desisten en el camino. No obstante, dice que hay que atreverse a innovar para generar valor agregado y diferenciarse y poder competir de otra forma.

Gracias a su perseverancia, hoy cuentan con 40 vacas de la raza Holstein (especial para la producción lechera) y una planta de punta para producir sus quesillos y yogurt. De esas 40 vacas, tiene 18 activamente en producción, con las que saca aproximadamente 400 litros de leche diarios que son utilizados en su totalidad para la producción de quesillos y yogurt. Sus vacas son vacas de pastoreo libre y que no han sido intervenidas con hormonas sintéticas, lo cual le da una calidad superior a la leche. Es por eso que tampoco compra leche a otros productores ya que prefiere mantener el mismo estándar de sabor en los quesillos y yogurts, y la única forma de controlarlo es sabiendo donde y qué comen sus animales.

Quesillos Quesillo Lacteos MallecoEnvasadora yogurtYogurts

Tanto el quesillo como el yogurt se hacen en base a un proceso lo más natural posible. El quesillo utiliza leche, cuajo y sal y se demora aproximadamente 1 día en estar listo. Por otra parte el yogurt demora entre 7 y 10 horas, y se hace con leche natural, que pasa por un proceso de esterilizado. Posteriormente se deja madurar, se agregan cultivos lácticos y se les da unos golpes de frío. Finalmente se le agregan saborizantes y nada más. Sus yogurts no llevan ni gelatina para espesar, ni conservantes de ningún tipo, por lo que el sabor es muy auténtico y original. Nada que ver con lo que se encuentra hoy en los supermercados; este es un yogurt de verdad.

Los productos de Lácteos Malleco sólo se encuentran a la venta en la zona de Angol, Cañete, Los Álamos y en la sala de ventas del campo. No hay planes de distribución en Santiago ni en otras regiones todavía, porque la verdad es que Juan vende toda su producción diaria a nivel local. Le impresiona que haya gente que se desvía de la carretera y llegue a comprar directo a su sala de ventas, pero también le enorgullece que así sea, porque eso demuestra que sus productos tienen buena fama e implica que sus quesillos y su yogurt valen la pena el pique.

Vacas Grass fed beef Vacas Pasto Libre

Para el próximo año esperan inaugurar el nuevo sistema de envasado automático de los yogurts, y seguir innovando con otras líneas de productos. Tienen en mente una leche cultivada y quizás también un queso crema tipo Philadelphia. Su filosofía es seguir innovando con perseverancia y enfocarse en crear productos de calidad como se hacían antes, pero con mejores condiciones tecnológicas y sanitarias. Un agricultor realmente visionario.

Juan Pincheira

Si pasan por Angol, o van por la 5 Sur a la altura de Collipulli, no duden en desviarse a visitar a Juan y a comprar sus lácteos. El sabor es inigualable y una fiel expresión del terruño y el cuidado y respeto que le dedican a sus animales y el proceso productivo. Lo encuentran en Camino A La Arcadia, Km 4.5, Angol (Sector Cutipay). Teléfono de contacto: +56 9 62285881.

Lacteos Malleco

También podría gustarte

Bienestar

Manifiesto de Apertura

Empiezo este blog como una manera de canalizar ideas, sentimientos y percepciones sobre la vida actual. Me abruma la sensación de estar perdiendo las cosas

Pertenencia

Misión Menos Plásticos

Hace poco uno de mis colegas me compartió el link de youtube del último programa de Informe Especial de TVN: «Plásticos, el doble filo».  Lo vi

#Mindey

@mindey

Suscríbete al newsletter para recibir todas nuestras novedades.