Sandwich vegano con hummus de lentejas amarillas y pimentón

Porciones 2
Tiempo de preparación 10 minutes
Tiempo de cocción 30 minutes
Tiempo total 40 minutes
Dieta Vegan

Ingredientes

Para el hummus

  • 1 Taza moong dal (lentejas amarillas)
  • 1/4 Taza tahine (pasta de sésamo)
  • 1/4 Taza aceite de oliva extra virgen
  • 1 Cucharadita paprika
  • 1 Cucharadita sal
  • 1 Limón (sólo el jugo)

Para montar el sandwich

  • 4 Rebanadas de pan de campo
  • 2 Cucharaditas mostaza dijon
  • 1 Palta
  • 2 Pepinillos al dill
  • 1/2 Taza cilantro fresco
  • 2 Cucharadas salsa de tomate

Preparación

1. En primer lugar lava las lentejas y ponlas a cocer con agua fría a fuego medio por 25 minutos. En paralelo, prende el horno y asa el pimentón por 30 minutos a 200°C.
2. Cuando las lentejas estén súper blandas, cuélalas si aún les queda agua en la olla, y ponlas en una juguera o procesadora de alimentos junto con el pimentón asado, tahine, aceite de oliva, jugo de limón, sal y paprika. Muele todo bien hasta formar una pasta cremosa.
3. Para montar el sandwich, tuesta el pan y luego agrega 2 cucharadas de hummus en una rebanada, y en la otra 1 cucharadita de mostaza dijon. Agrega la palta fileteada, los pepinillos, cilantro fresco y la salsa de tomate. Junta ambas mitades y listo, ya tienes un delicioso e innovador sandwich vegano.