Alcachofas Ritti

Porciones 3
Tiempo de preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 30 minutes
Tiempo total 50 minutes

Ingredientes

  • 3 Alcachofas grandes
  • 2 Limones
  • 1 Taza Perejil picado
  • 2 Dientes de ajo pelados
  • 70 Gramos tocino
  • 1 Cucharadita sal de mar
  • 1 Pizca pimienta
  • 1/4 Taza aceite de oliva extra virgen
  • 1 Taza agua filtrada
  • 3 Cucharadas pan rallado
  • 1/2 Taza aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Lava bien las alcachofas. Córtales la punta y luego pela las hojas más duras del exterior. Con una cuchara, remueve los pelos del interior y ponlas en una fuente con agua y el jugo y cáscaras de de 1 1/2 limón. Esto ayudará a que no se oxiden.
2. En el bowl de una pequeña procesadora de alimentos (o con una mini pimer, o a mano), mezcla bien el perejil con los ajos, el tocino, sal, pimienta, pan rallado, 1/4 taza de aceite de oliva y el jugo y la ralladura de 1/2 limón. La consistencia de esta pasta debe ser como un pesto grueso.
3. Saca las alcachofas del agua, abre sus hojas como si fueran una flor y rellénalas con el pesto de perejil y tocino. Repite hasta rellenar las tres alcachofas.
4. En una olla mediana agrega la 1/2 taza de aceite de oliva restante y 1 taza de agua. Sobre esa mezcla pon las alcachofas y tapa la olla. Prende el fuego al máximo y lleva la mezcla de aceite y agua a ebullición. Una vez que haya hervido, baja el fuego al mínimo y cocina por 30 minutos con la olla siempre tapada.