Bagel de zucchinis grillados y mayonesa vegana de zanahoria

Porciones 2
Tiempo de preparación 15 minutes
Tiempo de cocción 25 minutes
Tiempo total 40 minutes
Dieta Vegan

Ingredientes

  • 2 Bagels (pueden ser más, calcula uno por persona)
  • 1 Zucchini
  • 2 Zanahorias
  • 1 Taza aceite de oliva extra virgen
  • 1 Cucharadita sal
  • 1/2 Cucharadita cúrcuma
  • 1/2 Cucharadita comino en polvo
  • 1/2 Limón (sólo su jugo)

Preparación

1. Lava y pica las zanahorias, y ponlas a cocer en agua hasta que estén blandas al pincharlas con un tenedor (aprox. 25 minutos).
2. Mientras se cuecen las zanahorias, corta el zucchini en lonjas a lo largo y calienta un sartén con una cucharada de aceite de oliva. Grilla cada lonja por ambos lados hasta que empiece a dorarse y retira del fuego. Reservar.
3. Cuando las zanahorias estén cocidas, ponlas en una juguera con la 1/2 taza de aceite de oliva, el jugo del medio limón, comino, cúrcuma y sal. Licúa todo por unos 3 minutos hasta que la mezcla quede como una crema con buena consistencia. En este proceso lo que estamos haciendo es emulsionar el aceite con la zanahoria cocida, lo cual nos permitirá hacer esta "mayonesa" vegana y sin huevos.
4. Tuesta tus bagels, rellénalos con una capa de mayonesa y los zucchinis grillados, y listo. Un sandwich exquisito y muy novedoso. Bon Appetit!