Caldillo de Congrio con Almejas

Porciones 8
Tiempo de preparación 1 hour
Tiempo de cocción 1 hour
Tiempo total 2 hours

Ingredientes

  • 1 Congrio (fileteado, sin piel y con la cabeza aparte)
  • 2 Kilos Almejas
  • 1 Manojo Hojas de apio
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 1 Hoja Laurel
  • 1 Cucharadita sal de mar
  • 1/2 Cucharadita pimienta fresca entera
  • 1 Taza vino blanco
  • 1/2 Litro crema entera
  • 1 Kilo papitas nuevas cocidas

Preparación

1. En una olla grande, pon la cabeza del congrio junto con las hojas de apio, zanahoria picada, cebolla en trozos grandes, laurel, sal, pimienta fresca y vino blanco. Cubre todo con agua fría, tapa la olla y a fuego alto lleva a hervir.
2. Cuando suelte el primer hervor, baja el fuego al mínimo y deja que el caldo se cocine por unos 30 minutos más.
3. Mientras se hace el caldo, cocina el congrio a la parrilla sobre un alusa foil para que no se pegue. Si no vas a usar parrilla, puedes agregar el congrio al final de la cocción del caldo y pochar en el mismo caldo por 15 minutos.
4. Una vez cocido el congrio a la parrilla, desmenúzalo, remueve las espinas y reserva.
5. Cuela el contenido sólido del caldo, sacando con cuidado la cabeza de pescado, hojas de apio, zanahoria, cebolla y laurel.
6. Lava bien las almejas y agrégalas a la olla con el caldo hirviendo. Revuelve bien y deja que se cocinen a fuego alto por 5 a 10 minutos, o hasta que las almejas se vayan abriendo solas. Como regla a la hora de comer mariscos siempre recuerden lo siguiente: si después de cocinarlos, las conchas no se abren, hay que descartar ese marisco y no comerlo.
7. Una vez que se hayan abierto todas las almejas, agrega la crema, revuelve, apaga el fuego y sirve el caldillo. Pon en cada plato unas 2-3 mini papitas hervidas previamente, 3-4 almejas, y cubre con el caldo cremoso. Encima agrega un pedazo de congrio y sirve caliente acompañado de un buen pan y vino blanco.