Charquicán de cochayuyo

Porciones 4
Tiempo de preparación 30 minutes
Tiempo de cocción 1 hour, 15 minutes
Tiempo total 1 hour, 45 minutes
Dieta Gluten Free, Vegetarian

Ingredientes

  • 1 Taza cochayuyo picado seco
  • 250 Grs. zapallo
  • 5 Papas medianas
  • 1 Taza porotos verdes
  • 1 Taza arvejas
  • 1 Pimentón rojo
  • 2 Zanahorias
  • 1 1/2 Taza choclo (maíz)
  • 1 Cebolla grande
  • 2 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta a gusto
  • Una pizca de ají de color
  • 4 Huevos

Preparación

1. Poner el cochayuyo en una olla con agua fría a fuego alto hasta que hierva. Bajar el fuego al mínimo y dejar por 20 minutos. Una vez que el cochayuyo está cocido, sacar del fuego y lavar con agua fría en un colador para sacarle la textura gelatinosa. Reservar el caldo donde se cocinó.
2. Picar todos los vegetales. Las papas y el zapallo en trozos medianos, y el resto en cubitos chicos
3. En una olla con agua y sal, hervir las papas, el zapallo y los porotos verdes por media hora.
4. Mientras tanto, en otra olla, saltear la cebolla en cuadritos con el ajo, ají de color y pimienta. Cuando la cebolla ya esté media transparente, agregar el cochayuyo, el pimentón rojo y las zanahorias. Revolver y saltear 5 minutos.
5. Una vez transcurrido el tiempo de cocción de las papas, zapallo y porotos verdes, botar el agua y machacar las papas con el zapallo. La idea es hacer un puré medio rústico, es decir, que tenga pedazos de papa y zapallo enteras, pero también que quede con la contextura un poco de puré.
6. Finalmente, a la olla de las papas agregar el sofrito con el cochayuyo, las arvejas y el choclo. Revolver bien, agregar 1 taza de agua o caldo de cochayuyo, tapar y dejar a fuego bajo para que todo se termine de cocinar por unos 15 minutos más. Revolver de vez en cuando para que se mezclen todos los sabores y sazonar a gusto con sal, y más pimienta y ají de color si fuera necesario.
7. Sirve en un plato hondo y con un huevo frito encima. Disfruta cada bocado y luego a dormir una rica siesta bajo el parrón.