Cuadraditos de Berries y Coco

Porciones 8
Tiempo de preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 40 minutes
Tiempo total 1 hour
Dieta Vegan

Ingredientes

Para la masa

  • 1 Taza harina de coco (puedes hacerla moliendo coco en hojuelas)
  • 1/2 Taza avena
  • 1/4 Cucharadita polvos de hornear
  • 1/4 Cucharadita sal de mar
  • 1/4 Taza harina de epelta (puedes reemplazar por harina integral de trigo)
  • 3/4 Taza cebada (puedes reemplazar con harina de arroz integral)
  • 1 Cucharadita vainilla (en polvo o líquida)
  • 1/2 Taza aceite de coco derretida
  • 1/4 Taza maple syrup
  • 1/2 Taza agua filtrada

Para el relleno

  • 400 Grs mix berries (yo use frutillas, arándanos, moras y frambuesas)
  • 1/4 Taza maple syrup
  • 1 Limón (sólo la rayadura de la cáscara)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Saca una fuente para horno cuadrada, cubre con papel mantequilla, y el papel mantequilla acéitalo con un poco de aceite de coco y reserva.
2. En un bowl pon la harina de coco (si usas hojuelas, asegúrate de molerlos finamente con un molinillo antes), los polvos de hornear y la sal. Mezcla bien.
3. Muele las hojuelas de avena hasta formar una harina y agrega al bowl con la harina de coco. Agrega también la vainilla.
4. Muele la cebada hasta formar una harina y agrega al bowl con los otros ingredientes secos. La cebada puede ser un poco difícil de moler, por lo que dependiendo de tu molinillo tendrás que repetir el proceso unas 2-3 veces y pasar por un colador lo que salga del molino hasta que esté todo bien molido. Si no tienes un molinillo o no tienes cebada puedes reemplazar la misma cantidad por harina de arroz integral.
5. En el bowl con las distintas harinas, agrega el aceite de coco derretida y mezcla bien con un tenedor hasta que la masa se torno grumosa.
6. Agrega el maple syrup y mezcla bien con las manos hasta ir formando una masa más compacta. Agrega el agua para ligar. La masa debe estar húmeda pero no pegajosa. Es más bien una masa quebradiza que cuando la pasemos a la fuente tendremos que apretar y compactar.
7. Vierte la masa sobre la fuente aceitada y compacta con las manos hasta formar una pase plana y sólida (sin bordes). Pincha con un tenedor y lleva la masa al horno por 20 minutos.
8. En el intertanto, mezcla los berries con el maple syrup restante y la rayadura de la cáscara de limón. Deja reposar mientras se termina de cocer la masa.
9. Transcurridos los 20 minutos, saca la masa del horno, vierte la mezcla de berries encima y vuelve a meter la fuente al horno por 18 minutos más.
10. Una vez terminado el tiempo de la segunda cocción, apaga el horno y saca la fuente. Deja que la masa se enfríe completamente durante un par de horas antes de cortar los cuadraditos.