Empanadas de cochayuyo

Porciones 15
Tiempo de preparación 1 hour, 30 minutes
Tiempo de cocción 1 hour, 30 minutes
Tiempo total 3 hours
Dieta Vegetarian

Ingredientes

Para la masa

  • 1 Kilo Harina blanca
  • 1/2 Cucharada polvos de hornear
  • 250 Grs. mantequilla
  • 1 Taza leche tibia
  • 2 Huevos
  • 1 Cucharada vinagre

Pino de cochayuyo

  • 100 Grs. cochayuyo seco picado
  • 1 Cebolla grande
  • 1/2 Taza pasas rubias
  • 1 Cucharadita ají de color
  • 2 Cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • 2 Huevos duros
  • 15 Aceitunas negras
  • Aliños a gusto (sal, comino, ají, orégano)

Preparación

1. Poner a cocer el cochayuyo en agua fría sobre fuego alto y esperar a que hierva. Una vez que hierva, bajar el fuego al mínimo y dejarlo hervir por 20 minutos. Completado el tiempo, apagar y lavar con abundante agua fría.
2. Picar la cebolla en cuadritos y amortiguar un poco. Dorar la cebolla en el aceite de oliva y sazonar con el ají de color, sal, comino, orégano y salsa de ají a gusto. Incorporar los cochayuyos picados, agregar las pasas y saltear por unos minutos más hasta tener un rico pino.
3. Para la masa se debe colocar la harina cernida junto con los polvos de hornear en un bowl; agregar los huevos uno a uno, la cucharada de vinagre y luego la leche tibia con la mantequilla disuelta en ésta y una pisca de sal si se desea. Formar una masa que se pueda trabajar fácilmente, amasar bien y estirar.
4. Formar discos de aprox.18 cm (un plato de servilleta puede ser) y rellenar con el pino, agregar una aceituna y huevo duro, sellar humedeciendo el borde. (Esta masa permite dejarla bien delgada, pero ojo que se puede romper; hacer un hoyito al centro con un mondadientes para que evapore durante el horneado)
5. Pintar con huevo y hornear por 25 min aprox. en horno moderado (175°C aprox). Sobre la lata te recomiendo usar un papel de hornear para que luego sea más fácil desprender las empanadas. Una vez listas, retirar del horno, dejar enfriar un ratito y a disfrutarlas con un buen vino tinto! Salúd y feliz 18!!!