Ensalada Primavera

Porciones 4
Tiempo de preparación 10 minutes
Tiempo de cocción 20 minutes
Tiempo total 30 minutes
Dieta Gluten Free, Vegan

Ingredientes

  • 1/2 Taza quínoa negra (lavar y remojar previamente durante 2 a 12 horas)
  • 1/2 Kilo espárragos verdes
  • 1 Taza arvejas frescas (puedes usar congeladas también)
  • 1 Ramita menta fresca
  • 1 Limón (sólo el jugo)
  • 2 Cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • Sal de mar

Preparación

1. Lava bien la quinoa un par de veces para limpiarla de impurezas. Luego déjala remojando ojalá de un día para otro. Si no tienes tiempo, o te olvidaste por lo menos déjala 2 horas remojando como mínimo. Esto ayudará a hidratar los granos y además a eliminar la saponina que tiene.
2. Para cocerla, pon la quinoa remojada en una olla con 3 partes de agua por cada parte de grano a fuego alto. Lleva el agua a que hierva y baja el fuego al mínimo. Cocina semi-tapada por 15 a 20 minutos.
3. Por otro lado, corta los espárragos en tres partes y luego cocínalos al vapor para que queden cocidos pero firmes.
4. En otra olla cuece las arvejas con agua fría y sobre fuego alto. Una vez que hiervan, baja el fuego al mínimo y déjalas 10 minutos.
5. Tanto las arvejas como los espárragos debes pasarlos por agua fría con hielo para cortar el proceso de cocción y que queden al dente.
6. Con todos tus ingredientes listos, mezcla en un bowl la quinoa, los trozos de espárragos, arvejas, menta y aliños. Revuelve bien y sirve de inmediato.