Ensalada Tibia de Kale y Betarragas Amarillas

Porciones 4
Tiempo de preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 1 hour, 10 minutes
Tiempo total 1 hour, 30 minutes
Dieta Gluten Free, Vegetarian

Ingredientes

  • 1 Kilo betarragas amarillas
  • 500 Gramos curly kale
  • 1 Cucharadita semillas de comino
  • 1 Cucharadita semillas de cilantro
  • 3 Cucharadas vinagre de jerez
  • 6 Cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • 1 Taza yogurt natural
  • 1/2 Limón (sólo su jugo)
  • 2 Cucharadas eneldo
  • Sal y Pimienta

Preparación

1. Lava bien las betarragas, envuélvelas en alusa foil y llévalas al horno para asarlas durante 1 hora a 250°C. Puedes incluso asarlas por 1 hora y media. Tienen que estar blandas al pinchar con un tenedor. Si no encuentras betarragas amarillas, puedes hacer esta receta con las betarragas moradas tradicionales.
2. Cuando las betarragas ya estén cocidas, sácalas del horno, pélalas con cuidado y corta en trozos gruesos. Reserva.
3. En un sartén pequeño, tuesta las semillas de comino y las semillas de cilantro por un par de minutos, cuidando de que no se quemen. Cuando sientas un leve aroma a tostado, corta el fuego y transfiere las semillas a un mortero o un molinillo eléctrico. Muélelas hasta lograr un polvillo fino y ponlas en un pequeño bowl. Agrega las 3 cucharadas de vinagre de jerez y 4 cucharadas de aceite de oliva y revuelve bien todos los ingredientes. Vierte la mitad de esta mezcla sobre las betarragas y reserva el resto para el kale.
4. Para la salsa de yogurt, en un bowl mezcla el yogurt natural, el jugo de 1/2 limón, 1 cucharada de aceite de oliva, el eneldo, sal y pimienta, y reserva.
5. Dejamos el kale para el final ya que se cocina muy rápido y sólo hay que saltearlo un poco antes de montar el plato. Si no encuentras curly kale, puedes usar otro tipo de kale (¡hay muchos!), o también hojas de acelga cortadas en chiffonade. Lava bien el curly kale y separa las hojas de los tallos. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén y agrega el kale. Saltea por unos 3-4 minutos y apaga el fuego. Vierte el resto de la mezcla de vinagre aceite y especias y revuelve bien para que todas las hojas se impregnen de esos sabores.
6. Finalmente, para montar el plato, pon una capa de kale como base, luego las betarragas cocidas encima, y finalmente la salsa de yogurt. Sirve tibio.