Gazpacho de Sandía

Porciones 4
Tiempo de preparación 10 minutes
Dieta Gluten Free, Vegan

Ingredientes

  • 500 Gramos sandía (pelada y sin pepas)
  • 1 Tomate (grande y muy maduro)
  • 1 Pepino
  • 1 Ají verde (sin tallo y sin pepas)
  • 2 Cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • 2 Cucharadas vinagre de jerez
  • 1 Cucharada sal
  • 1 Taza pulpa de almendras (lo que sobra de hacer leche de almendras)
  • 1/4 Taza leche de almendras
  • 1/4 Taza agua
  • 1/2 Limón
  • Semillas de zapallo

Preparación

1. Picar un poco la sandía, pepino, tomates y ají, y poner en una juguera junto al aceite de oliva, vinagre de jerez y la sal. Licuar bien y refrigerar por un par de horas antes de servir.
2. Para la ricotta de almendras, mezclar 1 taza de la pulpa de almendras que resulta de hacer leche de almendras con 1/4 taza de leche, 1/4 taza de agua, limón y una pizca de sal. Revolver bien hasta que la mezcla quede bien húmeda y levemente ácida por el limón.
3. Sirve en un bowl la sopa bien fría, una cucharada de la ricotta de almendras y las semillas de zapallo como topping.