Gratin de Zucchinis con Salsa Verde

Porciones 4
Tiempo de preparación 35 minutes
Tiempo de cocción 30 minutes
Tiempo total 1 hours, 5 minutes
Dieta Vegetarian

Ingredientes

Para la Gratin

  • 2 Zucchinis
  • 2/3 Taza almendras molidas
  • 1/2 Taza quinoa negra cocida
  • 75 Gramos queso cabra
  • 75 Gramos queso mantecoso
  • 5 Chalotas picadas
  • 35 Gramos mantequilla de campo
  • 1 Cucharada sal de mar

Para la Salsa Verde

  • 1 Taza hojas de perejil fresco
  • Pimienta fresca a gusto
  • 1 Cucharadita sal de mar
  • 1/2 Limón (sólo su jugo)
  • 1/2 Taza aceite de oliva extra virgen
  • 1 Cucharada alcaparras
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cucharada hojas de tomillo fresco
  • 1 Taza hojas de menta fresca
  • 1 Taza hojas de albahaca fresca

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C. Lava los zucchinis y con una mandolina córtalos en rodajas delgadas. Pon las rodajas en un bowl y agrega la cucharada de sal de mar. Masajea los zucchinis con la sal y déjalos reposar para que boten un poco de agua.
2. En un bowl pequeño, mezcla la quínoa negra cocida con las almendras molidas y agrega la mantequilla previamente derretida. Mezcla bien con un tenedor y reserva.
3. Para hacer la salsa verde, mezcla todos los ingredientes listados en una licuadora o mini procesadora de alimentos. Mezcla bien hasta formar una salsa líquida.
4. Cuela los zucchinis que dejaste reposando y antes de volver a ponerlos en el bowl, estrújalos con las manos para que boten más líquido. Una vez de vuelta en el bowl agrega las chalotas picadas, el queso mantecoso rallado y la salsa verde. Mezcla bien con las manos y transfiere a un sartén de fierro o una fuente para horno.
5. Finalmente, agrega la mezcla de quínoa con almendras desmenuzándola sobre los zucchinis. La idea es que se convierta en una capita crujiente tipo crumble. Sobre la quínoa desmenuza el queso de cabra y mete la fuente al horno por 30 minutos. Sirve caliente, recién sacada del horno.