Guiso de Garbanzos y Kale

Porciones 6
Tiempo de preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 40 minutes
Tiempo total 1 hour
Dieta Vegan

Ingredientes

  • 1/4 Taza aceite de oliva extra virgen
  • 1 Cebolla blanca (cortada en cuadritos)
  • 4 Puerros (sólo la parte blanca en rodajas delgadas)
  • 2 Dientes de ajo molidos
  • 1/2 Taza vino blanco
  • 2 Tallos de apio (picadas en láminas delgadas)
  • 1 Pimentón rojo (picado en cuadritos chicos)
  • 1 Kilo zanahorias (en rodajas)
  • 1 Cucharadita comino en polvo
  • 1 Cucharadita merkén
  • 1/2 Cucharadita pimienta negra molida
  • 1/2 Kilo zapallo (en cubitos)
  • 2 Camotes (en cubitos)
  • 1 Lata tomates picados
  • 1/2 Kilo Kale
  • 1 Ramillete verduras surtidas (orégano, perejil, hojas de apio, cilantro)
  • 800 Gramos garbanzos cocidos
  • 1 Perejil fresco
  • 1 Cucharada sal de mar

Preparación

1. En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, los puerros, y el ajo hasta que estén blandos y empezando a dorarse. Agrega 1/2 taza de vino blanco y revuelve.
2. Agrega los tallos de apio en láminas, los pimentones rojo en cubitos y las zanahorias en rodajas. Revuelve bien para mezclar. Agrega los aliños: comino, merkén, pimienta y vuelve a revolver.
3. Añade el zapallo y los camotes en cubitos y cubre la mezcla con suficiente agua (el agua no debe sobrepasar más de 1 cm a las verduras). Agrega los tomates picados y revuelve bien.
4. Agrega el kale desmenuzado y el ramillete de hierbas. Este ramillete después lo sacas, es sólo para darle el sabor, por lo que asegúrate de que quede bien amarrado con alguna pita de cáñamo o algodón para que no se desarme dentro de la olla.
5. Tapa la olla y deja que se cocine la mezcla a fuego medio alto hasta hervir el agua. Una vez que la mezcla hirvió, baja el fuego al mínimo y agrega los garbanzos. Revuelve bien y mantén a olla a fuego bajo por unos 15-20 minutos. Agrega 1 cucharada de sal revuelve y ya está listo para servir.
6. Apaga el fuego, sirve caliente en un plato y decora con perejil fresco más un buen trozo de pan de campo artesanal.