Hamburguesas Vegetarianas De Quinoa Y Garbanzos Con Puré Verde

Porciones 4
Tiempo de preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 1 hour, 30 minutes
Tiempo total 1 hour, 50 minutes
Dieta Gluten Free, Vegetarian

Ingredientes

Para las hamburguesas

  • 1 Taza quinoa cocida
  • 2 Tazas garbanzos cocidos hechos puré rústico (pueden quedar algunos enteros)
  • 5 Hojas acelga picadas
  • 2 Cebollines
  • 1/2 Manojo ciboulette
  • 2 Ajos
  • 1 Cucharada mostaza Dijon
  • 3 huevos
  • 1 Cucharadita comino en polvo
  • 1 Cucharadita semillas de zapallo
  • 1/2 Cucharadita pimienta negra entera

Para el puré verde

  • 6 Papas ((cocidas y peladas))
  • 1 Taza habas cocidas y peladas
  • 1/4 Taza aceite de oliva extra virgen
  • Sal, pimienta y merkén a gusto

Preparación

1. Poner en un bowl los garbanzos hechos puré, la quínoa, la cucharada de mostaza y el ciboulette picado.
2. En un sartén saltear en aceite de oliva los cebollines picados y la acelga picada hasta que se ablande un poco. No queremos sobre cocinar la acelga, ya que la idea es dejarle un toque medio “crunchy”.
3. Poner en un mortero las semillas de zapallo, comino y pimienta. Moler bien hasta generar un polvillo grueso con los tres ingredientes.
4. En el mismo bowl de nuestra mezcla inicial de quinoa y garbanzos, agregar la acelga salteada con los cebollines, la mezcla molida de semillas y pimienta, y los 3 huevos.
5. Revolver bien la mezcla hasta que todos los ingredientes se integren bien unos con otros.
6. Mientras dejamos reposar la mezcla unos minutos, podemos hacer el puré verde. Esto es muy sencillo ya que simplemente consiste en poner en una fuente las papas cocidas, las habas sin cáscara y previamente cocidas, y las arvejas cocidas. Ojalá estén todos los ingredientes calentitos para que sea más fácil molerlos. Se muele todo con una minipimer o procesadora de alimentos y agregamos aceite de oliva, sal, pimienta y merkén a gusto para aliñar.
7. Para hacer las hamburguesas arma con las manos unos bollitos de la mezcla de garbanzos, quinoa y vegetales. Calienta un sartén con aceite de oliva y saltéalos por ambos lados hasta que se doren y queden firmes. Dalos vuelta con cuidado ya que pueden desarmarse, así que utiliza dos espátulas de madera para dar la vuelta.
8. Sirve las hamburguesas recién hechas con una porción de puré por cada plato y aliña a gusto con alguna salsa o chutney. En este caso usamos una reducción de vinagre balsámico. Bon Appetit!

Notas

Esta receta está buena para hacerla en un sartén pero no para la parrilla ya que la mezcla es muy blanda. Si quieres hacerlas a la parrilla, te recomiendo pre cocerlas en un sartén de todas maneras para darle cierta solidez, y luego pasarlas a la rejilla. De todas maneras, seguiré buscando la receta perfecta para poner a la parrilla esta primavera, y cuando la encuentre la compartiré por acá.