Involtini di Melanzane

Porciones 6
Tiempo de preparación 30 minutes
Tiempo de cocción 1 hour, 20 minutes
Tiempo total 1 hour, 50 minutes
Dieta Vegetarian

Ingredientes

  • 3 Berenjenas grandes
  • 1/2 Taza aceite de oliva
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1 Diente Ajo
  • 6 Tomates grandes y maduros
  • 1/2 Mata de albahaca
  • 3/4 Taza Almendras molidas
  • 1 Cucharadita tomillo fresco
  • 2 Taza ricotta
  • 1 limón (sólo la cáscara rayada)
  • 1 Taza crema
  • 1/2 Taza queso parmesano
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Corta las berenjenas en láminas a lo largo y acéitalas con 4 cucharadas de aceite de oliva. Agrega sal y pimienta y ponlas en una bandeja de horno cubierta previamente con papel alusa o papel para horno. Hornea por 10 a 15 minutos y reserva.
2. Corta los tomates en gajos, agrega unas 4 cucharadas de aceite de oliva y junto con el ajo y la cebolla, ponlos a asar al horno a 150°C por 45 minutos. Cuando estén listos, agrégalos a una juguera, incorpora albahaca, sal y pimienta a gusto y reserva la salsa.
3. Finalmente, prepara la mezcla de ricotta con las almendras molidas, rayadura de limón y tomillo fresco, unas dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.
4. Prepara una fuente para horno y agrega una capa de salsa de tomates en el fondo. Por cada lonja de berenjenas, agrega una cucharadita de la mezcla de ricotta y enróllalas sobre si mismas. Ponlas en la fuente que contiene la salsa de tomate. Repite este paso hasta acabar con todas las lonjas de berenjenas. Puede que tengas que usar más de una fuente para horno.
5. Cuando hayas terminado, cubre los rollitos de berenjenas con crema y espolvorea encima el queso parmesano. Lleva la fuente al horno a 180°C y hornea hasta gratinar por 15 a 20 minutos. Sirve caliente.