Muffins de arándanos

Porciones 12
Tiempo de preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 25 minutes
Tiempo total 45 minutes
Dieta Vegan

Ingredientes

  • 1/2 Taza jugo de naranja recién exprimido (aprox. 2 naranjas grandes)
  • 1/3 Taza aceite de coco orgánica
  • 1/3 Taza arrope de ágave o maple
  • 2 Tazas harina de espelta (pueden reemplazar por harina de trigo integral si no encuentran espelta)
  • 1 Taza hojuelas de avena
  • 1 Cucharadita bicarbonato
  • 1 Cucharadita polvos de hornear
  • 1/2 Cucharadita sal
  • 1 Taza arándanos congelados o frescos
  • 1/2 Taza de tus semillas favoritas (zapallo, maravilla, almendras, etc.)
  • 1/2 Cucharadita esencia de almendras
  • Ralladura de cáscara de 1 naranja
  • Hojuelas de coco para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para 12 muffins.
2. Pon el jugo de naranja, aceite de coco derretida, ralladura de naranja y esencia de almendras en un bowl y mezcla bien hasta combinar todo.
3. En otro bowl aparte, mezcla la harina de espelta junto con la avena, los polvos de hornear, el bicarbonato, las semillas y la sal.
4. Agrega al bowl de los ingredientes secos, la mezcla de naranja y aceite de coco y mezcla bien hasta formar una masa integrada, y agrega los arándanos.
5. Agrega la mezcla a los moldes engrasados, decora cada muffin con un par de arándanos más y las hojuelas de coco. Llévalos al horno por 20 a 25 minutos, cuidando que no se quemen las hojuelas de coco. Deja que se enfríen los muffins antes de sacarlos del molde.