Panqueques de zapallo y pollo a las hierbas

Porciones 3
Tiempo de preparación 2 hours
Tiempo de cocción 1 hour
Tiempo total 3 hours

Ingredientes

Para los panqueques

  • 200 Grs zapallo butternut
  • 180 Grs harina blanca
  • 1/3 Taza ricotta
  • 1 Huevo
  • 1 Cucharadita Polvos de hornear
  • 1 Pizca de sal
  • 150 Grs mantequilla
  • 3 Ramitas romero fresco

Para el pollo

  • 1 Pollo de campo entero (de preferencia orgánico o de campo, alimentado con maíz y sin marinar)
  • Ramillete de hierbas frescas (romero, tomillo, orégano fresco, laurel)
  • 1/2 Manojo perejil fresco
  • 1 Limón (cortado en cuartos)
  • 4 Dientes de ajo con piel
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta y merkén
  • 1/4 Taza vino blanco

Preparación

1. Para partir, saca el pollo del refrigerador por lo menos dos horas antes de cocinar. Si tienes pollo congelado, dale por lo menos 24 horas de des-congelación dentro del refrigerador y las últimas dos a temperatura ambiente.
2. Precalienta el horno a fuego alto (250°C) durante media hora antes de meter el zapallo.
3. Corta el zapallo en trozos y mételo al horno para asar a fuego alto durante 45 minutos. Cuando esté blando, sácalo del horno pero no apagues el fuego, pela el zapallo y haz un puré con su pulpa.
4. Mientras se asan los zapallos, pon el pollo en una fuente para horno y adóbalo por fuera y por dentro de su cavidad, con sal y aceite de oliva. Rellena el pollo con todas las hierbas, el ajo y los trozos de limón. Finalmente espolvoréalo con pimienta fresca recién molida y un toque de merkén.
5. Habiendo retirado los zapallos del horno, mete la fuente del pollo y hornea a 250°C por unos 10 minutos y luego baja el fuego a 190-200°C y deja que se cocine a esa temperatura durante 50 minutos más (en total el pollo deberá estar 1 hora dentro del horno sin abrir la puerta ni tocarlo).
6. Mientras se cocina el pollo, en un bowl, mezcla el puré de zapallo, huevo y ricotta hasta formar una pasta homogénea. Agrega la sal, polvos de hornear y harina. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes y deja reposar 15 minutos.
7. Cuando el pollo esté listo, sácalo del horno y donde se han concentrado los jugos del pollo en la fuente agrega 1/4 taza de vino blanco. Es importante dejar reposar un poco la fuente para que baje la temperatura, ya que si le agregas un líquido frío de inmediato se puede quebrar. Revuelve con una cuchara el vino con el caldo del pollo y luego baña al pollo con ese mismo caldo. Apaga el horno.
8. Para hacer los panqueques, calienta mantequilla en un sartén y agrega una porción de la mezcla de a 1/2 tazas. Dorar por ambos lados sólo unos minutos y transferir a una fuente en el horno apagado pero aún temperado para mantenerlos calientes mientras se hace el resto.
9. Sirve los panqueques con mantequilla al romero, que se hace derritiendo mantequilla en un sartén a fuego medio y agregándole una pizca de sal y las ramitas de romero fresco. Cocina un poco hasta que la mantequilla esté dorada y perfumada.