Plato tricolor

Porciones 2
Tiempo de preparación 15 minutes
Tiempo de cocción 30 minutes
Tiempo total 45 minutes
Dieta Gluten Free, Vegan

Ingredientes

  • 200 Grs. camote naranjo (fresco o congelado)
  • 2/3 Taza moong dahl o lentejas amarillas (puedes usar otra variedad de entejas si no tienes de las amarillas)
  • 400 Grs. espinacas lavadas y sin tallo
  • 2 Cucharadas semillas de maravilla peladas
  • 1 Cucharada aceite de oliva extra virgen
  • 1 Cucharadita cúrcuma en polvo (para cocer las lentejas)
  • 1/2 Cucharadita asafoetida o hing (para cocer las lentejas)
  • Sal, pimienta y merkén a gusto

Preparación

1. Cocer el camote en agua y hervir hasta que esté blando.
2. Poner a cocer las lentejas en una olla con 2 tazas de agua fría, sal, cúrcuma y asafoetida. Las propiedades de la cúrcuma son bien conocidas como anti-inflamatorio, anti bacteriano, y es un componente muy usado en la cocina india y principalmente Ayurvédica. La asafoetida o hing, es un ingrediente muy especial que se usa para ayudar a la digestión. Tiene un olor muy potente y bastante fétido (de ahí su nombre), pero ayuda mucho al cocinar legumbres pues reduce el efecto posterior de los gases en el intestino. Es bien importante monitorear las lentejas porque con la cúrcuma tienden a subirse muy rápido. Una vez que hierva el agua, bajar a fuego lento y dejar que se cocine destapado por aproximadamente 20 minutos o hasta que las lentejas ya estén blandas. Si queda un poco de agua en la olla, cuélalas, y luego enjuaga con agua corriente los restos de espuma de la cúrcuma que pudiera quedar.
3. Cuando ya tengas tu camote cocido y las lentejas listas, es hora de cocer las espinacas. También las puedes comer crudas, pero como ahora hace frío y este es un plato calentito yo prefiero cocerlas un poco pasándolas rápidamente por agua hirviendo. Las espinacas son vegetales que necesitan de muy poco tiempo de cocción, así que con solo una pasadita por agua caliente ya están. Mi método preferido es el siguiente: hierve 1 litro de agua y cuando esté listo, viértelo sobre un colador con las espinacas. ¡Demasiado fácil! En las fotos que se muestran a continuación puedes ver el antes y después de la espinaca. La cocción es muy leve, por lo que las hojas mantienen todos sus nutrientes y vitaminas.
4. Ahora, simplemente monta tu plato como quieras, agrega semillas de maravilla sobre la espinaca un poco de aceite de oliva y aliña a gusto con sal, pimienta y merkén. Recuerda que también te puedes llevar la comida al trabajo, así que si cocinaste una porción extra y no tienes con quién compartirla, empácala en un frasco de vidrio y ya tienes tu almuerzo súper saludable y sin carne para la oficina.