Porotos pallares con higos y chutney de cilantro

Porciones 2
Tiempo de preparación 45 minutes
Tiempo de cocción 1 hour, 30 minutes
Tiempo total 2 hours, 15 minutes
Dieta Gluten Free, Vegetarian

Ingredientes

Para los porotos

  • 1 Taza porotos pallares (remojados de la noche anterior)
  • 2 Tazas caldo de verduras
  • 2 Tazas agua
  • Sal, pimienta y 2 hojas de laurel

Para las cebollas caramelizadas

  • 1 Cebolla blanca grande (cortada a la pluma finamente)
  • 2 Cucharadas mantequilla

Para el chutney de cilantro

  • 1 Manojo cilantro fresco (lavado y sin tallos gruesos)
  • 1 Cucharada jengibre fresco (picado)
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Manojo menta fresca (lavada y sin tallos gruesos)
  • 1/2 Limón (sólo el jugo)
  • 1 Cucharada azúcar rubia de caña
  • 1 Cucharadita sal
  • 1/4 Taza garbanzos secos (se deben tostar sin aceite en un sartén y luego agregar agua hirviendo y dejar remojar por media hora antes de usar)
  • 1/4 Taza agua
  • Pizca de ají de color

Para los higos

  • 4 Higos (frescos si están en temporada, sino secos)
  • 1 Cucharada Ghee
  • 1 Cucharadita semillas de comino
  • 500 Grs. espinaca blanqueada

Preparación

1. Remojar los porotos pallares la noche anterior antes de cocer. A la hora de cocinar, ponerlos en una olla con las 2 tazas de caldo y las 2 tazas de agua, sal, pimienta y laurel. Dejar que hierva y luego bajar el fuego y cocinar por aproximadamente 1 hora. Los porotos tienen que quedar blandos, pero firmes.
2. Mientras se cuecen los porotos, preparar las cebollas caramelizadas. En un sartén calentar la mantequilla a fuego bajo y agregar las cebollas picadas a la pluma. Mantener a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando por 30 minutos hasta que estén doradas y suaves. Reservar.
3. En paralelo, preparar el chutney de cilantro mezclando todos los ingredientes en una juguera hasta formar una pasta homogénea. Recuerda que los garbanzos deben ser tostados y remojados antes de meterlos a la juguera.
4. Una vez que están todos los ingredientes listos (porotos cocidos, cebollas caramelizadas y chutney hecho), es hora de armar nuestro plato. Calienta el ghee en un sartén a fuego alto y agrega las semillas de comino. Saltea las semillas por un minuto en el ghee y agrega los porotos pallares a la mezcla moviendo el sartén de vez en cuando hasta que empiecen a agarrar un color dorado.
5. Corta los higos en rodajas y agrégalos a la mezcla de porotos pallares revolviendo suavemente. La idea es que agarren un poco de los aliños, pero cuidando de no desarmar la textura suave del interior de los higos frescos. Saltea por unos 5 minutos y luego apaga el fuego.
6. Para el montaje del plato, poner en la base la espinaca blanqueada, agregar media taza de porotos pallares con higos al centro, y sobre eso dos ducharadas de cebolla caramelizada y una cucharadita de chutney de cilantro. Bon Appetit!

Notas

La receta del chutney de cilantro es del blog Cook Republic y puedes encontrar la receta original aquí.