Puré de porotos con verduras caramelizadas, albahaca y queso de cabra

Porciones 4
Tiempo de preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 15 minutes
Tiempo total 35 minutes
Dieta Vegetarian

Ingredientes

Para los porotos

  • 800 Grs porotos blancos cocidos
  • 1/2 Taza crema
  • 1/4 Taza aceite de oliva
  • 1 Cucharada sal de mar

Para los tomates

  • 800 Grs tomates cherrys
  • 1 Cucharada mantequilla de campo
  • 2 Cucharadas aceite de oliva
  • 1 Cucharada azúcar rubia orgánica
  • 1 Cucharadita mostaza dijon
  • 1 Cucharadita sal de mar
  • Pimienta a gusto

Para los zucchini

  • 2 Zapallitos italianos
  • 2 Cucharadas aceite de oliva
  • 1 Cucharadita salsa inglesa
  • 1 Cucharada balsámico glacé
  • 1 Cucharadit sal de mar

Para el aceite de albahaca

  • 1/2 Taza hojas de albahaca fresca
  • 1 Taza aceite de oliva

Para servir

  • 100 Grs queso de cabra

Preparación

1. Corta los zapallitos italianos en pequeños dados y saltea en un sartén sobre las 2 cucharadas de aceite de oliva caliente. Saltea hasta que comiencen a dorarse y agrega la salsa inglesa. Revuelve y saltea por 2 minutos más, agrega el balsámico glacé y la sal. Vuelve a revolver para mezclar todo y luego apaga el fuego. Reserva.
2. En otro sartén, agrega el aceite de oliva y la mantequilla hasta que esta última se derrita. Agrega los tomates cherry y saltea por un minuto para que se cubran de la mezcla de aceite y mantequilla. Agrega una cucharada de azúcar rubia, espolvorea pimienta a gusto y revuelve. Cubre el sartén con una tapa y deja que se cocinen tapados a fuego alto. Sueltan mucho jugo por lo que es mejor saltearlos tapados que abiertos. Después de 3-5 minutos, baja el fuego, destapa el sartén, agrega la sal y la mostaza. Revuelve y apaga el fuego. Reserva.
3. Para el aceite de albahaca, con una minipimer muele 1/2 taza de hojas de albahaca frescas con 1 taza de aceite de oliva. Procura que la albahaca quede bien molida. La mezcla va a parecer más aceite que pesto y esa es la idea.
4. Para el puré de porotos. Calienta los porotos con la crema, el aceite de oliva y la sal y luego trituralos con una minipimer o procesadora de alimentos hasta conseguir un puré suave y cremoso.
5. Finalmente, para servir, monta en un plato un poco de puré y encima agrega los zucchinis, tomates cherrys, unas láminas de queso de cabra y finalmente el aceite de albahaca.