Puré rústico de coliflor con curry de lentejas y tomates asados

Porciones 4
Tiempo de preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 40 minutes
Tiempo total 1 hour
Dieta Gluten Free, Vegan

Ingredientes

Para el curry de lentejas

  • 1 Taza lentejas crudas
  • 1 Cucharadita colmada de cúrcuma en polvo
  • 1 Cucharadita semillas de mostaza
  • 1 Cucharadita semillas de kalonji
  • 1 Cebolla morada
  • 500 Grs. zapallo
  • 2 Cucharadas curry en polvo (picor medio)
  • Sal y Pimienta a gusto

Para el puré de coliflor

  • 1 Coliflor entera sin hojas
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Cucharadita sal
  • 4 Cucharadas aceite de oliva extra virgen

Para los tomates

  • 4 Tomates cherry

Preparación

1. Limpiar las lentejas y lavarlas. Ponerlas a cocer en abundante agua fría con una pizca de sal y la cúrcuma.
2. Mientras que se cocinan las lentejas, pone en el horno la coliflor despedazada y los tomates a fuego alto (250°C) por 20 minutos hasta que la coliflor esté dorada y los tomates blandos.
3. El dorado de la coliflor asada es lo que luego le dará el toque rústico al puré, que en este caso simplemente se hace poniendo toda la coliflor en un procesador de alimentos, el ajo, las cucharadas de aceite de oliva y la sal. Si quieres un puré más blanco y cremoso debes cocer la coliflor en agua y luego al hacerla puré agregar un poco de leche. Reserva el puré y los tomates hasta que esté listo el curry de lentejas.
4. Una vez que tengamos listo el puré podemos proceder a terminar de preparar el curry de lentejas. Calienta el aceite en un wok y agrega las semillas de mostaza y kalonji hasta que empiecen a saltar. Agrega la cebolla morada cortada en cubitos finos y sofreír.
5. Agregar el zapallo también cortado en cubitos pequeños, revolver bien, y añadir un poquito de agua para cocer el zapallo. Cubre el wok con una tapa y deja cocer por 5 minutos a fuego lento.
6. Agregar las lentejas con el líquido que tengan en su olla a la mezcla de cebolla y zapallo del wok. Incorporar una taza más de agua, revolver bien y dejar tapado para que se cocine a fuego bajo por 10 minutos más. Transcurrido este tiempo, agrega las cucharadas de curry en polvo, sal y pimienta, revolver bien y apagar el fuego. Deja reposar tapado por 3 minutos antes se servir.
7. Finalmente En un bowl, montar una porción de puré, y encima agregar el curry de lentejas. Cortar los tomates cherry en dos y servir uno por plato para un toque de frescor. Bon appetit!