Risotto de cebada tostada con puré de espinaca y hierbas

Porciones 4
Tiempo de preparación 30 minutes
Tiempo de cocción 1 hour
Tiempo total 1 hour, 30 minutes
Dieta Vegetarian
Revista Bon Appétite Magazine

Ingredientes

  • 1 Taza cebada
  • 8 Tazas caldo de verduras
  • 3 Cucharadas mantequilla
  • 1 Cebolla blanca mediana
  • 2 Cucharaditas tomillo fresco
  • 1 Hoja de laurel
  • 1/2 Paquete de espinaca (remover los tallos gruesos. Aprox 2 tazas de hojas)
  • 1/2 Paquete de perejil (remover los tallos gruesos. Aprox 1 taza)
  • 2 Cucharadas aceite de oliva
  • 1 Diente de ajo molido
  • 1 Cucharadita ralladura de limón
  • 1 Cucharada jugo de limón
  • 1 Taza queso parmesano rallado
  • 1/3 Taza finas hierbas (estragón y ciboulette)
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Pre-calienta el horno a 175°C. Tuesta la cebada en una lata de horno cubierta por papel mantequilla hasta que esté dorado y fragante, 8–10 minutos. Reserva.
2. Si no tienes caldo congelado o ya hecho, puedes prepararlo fácilmente en el momento. Usa verduras como zanahorias, apios, papas, cebollas, hierbas y pimienta. Llévalo a hervir en una olla grande; luego reduce el fuego y mantenlo caliente en la olla hasta que lo uses.
3. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una olla sobre fuego medio. Agrega la cebolla picada en cuadritos chicos, y sazona con sal y pimienta. Revuelve a menudo hasta que las cebollas estén suaves y semi transparentes. Aprox. 5 minutos.
4. Agrega la taza de cebada, el tomillo, la hoja de laurel y revuelve bien todo. Agrega 2 tazas del caldo caliente y llévalo a hervir. Baja el fuego al mínimo y revuelve regularmente hasta que se haya absorbido todo el caldo. Agrega el resto del caldo de a medias tazas, revolviendo constantemente y esperando a que se absorba antes de agregar más caldo. Este proceso toma entre 40 y 50 minutos. Cuando termines, remueve la hoja de laurel.
5. Mientras tanto, cocina la espinaca y el perejil en una olla con agua con sal hirviendo. Sumerge las hojas, revuelve un poco y retíralas de inmediato (5-15 segundos). Cuélalas y deja que escurra el exceso de agua.
6. Transfiere la mezcla de espinaca y perejil a una tabla y pícalas un poco. Luego combina la mezcla con el aceite de oliva y un poco de agua y haz el pure con una mini-pimer o batidora. Reserva.
7. A la olla con la cebada agrega el ajo molido, la ralladura y jugo del limón, y el queso parmesano rallado. Mezcla todo bien con la cebada y espera a que el queso se derrita un poco. Luego agrega 2 cucharadas de mantequilla y vuelve a mezclar.
8. Apaga el risotto, remueve la olla del fuego y agrega el puré de espinacas a la mezcla final. Revuelve bien y vuelve a sazonar con sal y pimienta a gusto y las hierbas finales (estragón y ciboulette) antes de servir.

Notas

El puré de espinaca con hierbas resulta ser una deliciosa salsa para acompañar pastas y otros platos. Se las recomiendo mucho para usarla en otras preparaciones.