Risotto de Hinojo y Naranja

Porciones 4
Tiempo de preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 30 minutes
Tiempo total 50 minutes
Dieta Gluten Free, Vegetarian

Ingredientes

  • 4 Tazas caldo de verduras fresco
  • 1 Cucharada aceite de oliva extra virgen
  • 1 Hinojo grande (guardar las hojas)
  • 2-3 Chalotas (picadas a la pluma finamente)
  • 2 Dientes de ajo
  • 1/2 Cucharadita sal de mar
  • 1 Cucharadita comino en polvo
  • 1 Cucharadita cilantro en polvo
  • 1/2 Taza vino blanco
  • 1 Taza arroz arborio
  • 1 Cucharada mantequilla de campo
  • 1 Naranja (gajos, jugo y cáscara)
  • 1/2 Taza cilantro fresco
  • 1/2 Taza perejil fresco
  • Queso parmesano rallado
  • Pimienta fresca

Preparación

1. Calienta el caldo en una olla y mantenlo caliente hasta que llegue el momento de usarlo.
2. En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las chalotas cortadas, el ajo picado, la sal, el comino y el cilantro en polvo y la mayoría del hinojo picado a la pluma (reserva un poco para decorar los paltos). Saltea bien toda la mezcla por 5-7 minutos.
3. Agrega el arroz arborio, revuelve y luego agrega el vino blanco. Vuelve a revolver y deja que se evapore la mayor parte del líquido antes de agregar el caldo.
4. Comienza a agregar el caldo de a 1/2 taza por vez, revolviendo frecuentemente hasta que el caldo se absorba. Repite el mismo paso hasta agregar las 4 tazas de caldo. Debería ser un proceso de unos 25 minutos aprox. De todas maneras, anda probando el risotto para saber cuando está en su punto. Los granos deben estar blandos, pero con una leve consistencia.
5. Una vez que ya usaste todo el caldo y el arroz está cocido, agrega sal a gusto. Apaga el fuego e incorpora la mantequilla. Revuelve bien y agrega las hierbas frescas (perejil y cilantro) y la ralladura de la cáscara de naranja.
6. Con el resto de la naranja, pela bien la parte blanca y corta los gajos a vivo, que es cuando les sacamos toda la piel. Puedes hacer este proceso sobre la misma olla del arroz para que el jugo de la naranja bañe el risotto. Reserva los gajos para decorar el plato y vuelve a revolver el risotto con el jugo de la naranja.
7. Para servir, agrega una porción de risotto a un plato, decora con 3-4 gajos de naranja, unas julianas de hinojo crudo, las hojas del hinojo, queso parmesano y pimienta. Sirve caliente.

Notas

Receta adaptada de TastyPlan.