Risotto de Zanahoria y Cilantro

Porciones 6
Tiempo de preparación 30 minutes
Tiempo de cocción 1 hour
Tiempo total 1 hour, 30 minutes
Dieta Gluten Free, Vegetarian

Ingredientes

  • 100 Gramos mantequilla (dividida en 2 porciones de 50 gramos)
  • 1 Cebolla blanca
  • 1/2 Cucharadita ajo en polvo
  • 300 Gramos arroz Arborio
  • 1 1/2 Litro caldo verduras
  • 800 Gramos zanahoria rallada
  • 200ml jugo zanahoria (1 kg de zanahoria hecha jugo)
  • 1 Taza vino blanco
  • 1 Manojo cilantro
  • 1/2 Taza Aceite de oliva extra virgen
  • Almendras tostadas
  • Sal & Pimienta

Preparación

1. Calienta 50 gramos de mantequilla en una olla grande. Pica la cebolla en cuadritos finos y agrega a la olla. Saltea con la mantequilla hasta que la cebolla esté doradita.
2. Agregar el ajo en polvo, un poco de pimienta y el arroz arborio. Revolver bien por un par de minutos, y luego agregar 2 cucharones de caldo. Revolver nuevamente hasta que todo el líquido se haya absorbido.
3. Agregar la zanahoria rallada y mezcla bien. Agregar nuevamente dos cucharones de caldo y revuelve bien hasta que se haya absorvido el líquido. Repetir este proceso hasta que sólo quede 1 cucharón de caldo. Para un buen risotto es importante revolver periódica y suavemente.
4. El último cucharón del caldo, mézclalo con el jugo de las zanahorias y la taza de vino. Agrega a la olla con el risotto y sigue revolviendo hasta que el risotto tenga una consistencia cremosa.
5. Agrega los últimos 50 gramos de la mantequilla, condimenta con sal y pimienta y revuelve hasta que la mantequilla se haya disuelto. Apaga el fuego y deja reposar.
6. Por otro lado, en una mini pimer o procesadora de alimentos, agrega el cilantro lavado y sin tallos (sólo las hojas), el aceite de oliva y un poco de sal. Licua bien hasta que se incorpore bien el cilantro al aceite. La consistencia debe ser líquida, no como una pasta tipo pesto.
7. Para servir, en un plato agrega una porción de risotto, encima el aceite de cilantro y las almendras tostadas para decorar. Sirve caliente.

Notas

(*) Para una versión vegana de este risotto, deja fuera la mantequilla y reemplaza por aceite de oliva.