Sopa de zapallo, coco y curry

Porciones 8
Tiempo de preparación 15 minutes
Tiempo de cocción 45 minutes
Tiempo total 1 hour
Dieta Gluten Free, Vegetarian

Ingredientes

  • 1 Kilo zapallo butternut
  • 1 Cebolla
  • 1 Lata de leche de coco
  • 1 Cucharada mantequilla
  • 1 Cucharada aceite de oliva
  • 1 Cucharadita paprika
  • 1 Cucharadas curry en polvo
  • 2 Cucharadas sal gruesa

Preparación

1. En una olla grande, derrite la mantequilla y agrega el aceite de oliva y el paprika en el mismo proceso. Mezcla bien.
2. Agrega a la mezcla la cebolla picada en cuadros grandes y sofríe unos 4 minutos. Luego agrega también el zapallo pelado, trozado y sin pepas. Revuelve bien.
3. Cubre el zapallo con agua fría y dejar que hierva con la olla tapada.
4. Después de 45 minutos, pincha el zapallo para confirmar que esté bien cocido. Debería estar muy blando al pinchar con un tenedor. Agrega la leche de coco, la sal y el curry, revuelve hasta mezclar todo muy bien y apaga el fuego. Deja reposar 15 minutos la olla tapada.
5. Con una batidora manual o de pie, licúa la mezcla hasta convertirla en sopa según la consistencia deseada. Sirve caliente y con algún topping de tu gusto. En este caso yo puse semillas de sésamo tostadas y un poquito de paprika y aceite de oliva. Pero también puedes usar queso parmesano, semillas de zapallo, crutones, o lo que más te guste.

Notas

Para el curry pueden usar el que tengan a mano o más les guste. Si quieren hacer su propio en curry en casa, revisa las notas de esta receta.