Sopa Rústica de Tomates

Porciones 6
Tiempo de preparación 15 minutes
Tiempo de cocción 40 minutes
Tiempo total 55 minutes
Dieta Gluten Free, Vegan, Vegetarian

Ingredientes

  • 1 Kg Tomates
  • 4 Zanahorias
  • 1 Cebolla morada
  • 1 Taza Aceite de oliva
  • 1 Cucharada Sal de mar
  • 1 Cucharadita merkén
  • 1 Pizca Pimienta fresca
  • 1 Manojo Albahaca
  • Crema y queso parmesano a gusto

Preparación

1. Prende el horno al máximo (250°C) para precalentar. Pela la cebolla y las zanahorias, y pícalas en trozos gruesos. Ponlas en una lata para horno y agrega los tomates picados en cuartos.
2. Vierte el aceite de oliva sobre las verduras, la sal de mar el merkén y la pimienta fresca. Mezcla bien con las manos para que todos los trozos de cebolla, zanahoria y tomates queden bien aliñados.
3. Lleva la bandeja al horno al máximo por 30-40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y semi caramelizadas pero sin quemarse.
4. Apaga el horno y pon todas las verduras con su jugo y aceite en una olla. Agrega un poco de agua (1 taza aprox) y muele con una mini pimer. Dependiendo cuánto muelas la mezcla, te quedará más o menos rústica según los pedazos de verduras enteros o semi molidos que quieras dejar.
5. Sirve en un plato y agrega crema y queso parmesano a gusto antes de comer. También la puedes comer sin crema ni queso para una versión 100% vegana.