Tacos de Repollo Morado & Dip de Zapallo

Porciones 2
Tiempo de preparación 15 minutes
Dieta Vegetarian

Ingredientes

Para el dip de zapallo

  • 1 Kilo zapallo butternut
  • 3 Cucharadas aceite de oliva
  • 1 Cucharadita canela
  • 1/2 Cucharadita sal
  • 70 Grs. pasta de tahine
  • 120 Grs. yogurt natural
  • 2 Dientes de ajo pequeños (pelados y molidos)
  • 1 Cucharadita mix sésamo blanco y negro (si no tienen negro, usen sólo blanco)
  • 1 1/2 Cucharadita Arrope de ágave

Para los tacos

  • 4 Hojas repollo morado
  • 1 Palta madura
  • 4 Cucharadas dip zapallo
  • 1 Zanahoria rallada
  • 1 Taza choclo (maíz) cocido
  • 1 Pimiento rojo cortado en tiritas
  • 1/3 Taza cilantro picado
  • 1/4 Taza queso feta (opcional)
  • 1/3 Taza yogurt natural
  • Sal, pimienta, aceite de oliva y aliños a gusto

Preparación

1. Lo primero que tienen que hacer es el dip de zapallo. Calienta el horno a 180°C y pon en una fuente el zapallo en trozos medianos. Agrega el aceite de oliva, sal y canela sobre el zapallo y mezcla todo bien. Cubre con alusa foil y déjalo asar por 70 minutos, revolviendo una o dos veces durante ese tiempo. Una vez terminado el proceso de cocción, apaga el horno y deja enfriar.
2. Transfiere el zapallo a un bowl, junto con el yogurt, el tahine, arrope de agave y el ajo. Con una mini pimer o batidora de mano, combina todo y forma una pasta densa. Sirvela en un plato y espolvorea encima las semillas de sésamo.
3. Para armar los tacos, primero debes lavar muy bien las hojas de repollo. Las mejores hojas son las primeras ya que tienen buen tamaño y además se desprenden fácil al sacarlas. A medida que vas avanzando hacia el corazón del repollo se va haciendo más complicado, por lo que puedes reservar esa parte para otra ensalada más adelante.
4. Aliña las zanahorias y el choclo a gusto. En este caso las zanahorias están aliñadas con aceite de sésamo y balsámico glacé, y el choclo con aceite de oliva, limón y yogurt natural. El pimiento no está aliñado. Filetea la palta y reserva.
5. El armado es ultra simple: pon una hoja de repollo, algunos filetes de palta, el dip de zapallo, la zanahoria rallada, luego el choclo, tiritas de pimiento, el cilantro picado y queso feta si es que vas a usar. Para comerlos, sólo enrróllalos y ya están!