Tarte Tatin de Tomates

Ingredientes

Para la masa

  • 1 y 2/3 Taza harina de centeno
  • 7 Cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • 3 Cucharadas semillas de linaza
  • 5 Cucharadas agua filtrada fría
  • 1 Huevo de gallinas felices
  • 1 Pizca de sal

Para el relleno

  • 600 Gramos tomates cherry
  • 1 Cucharada mantequilla de campo
  • 1 Cucharada azúcar de caña rubia
  • 2 Cucharadas vinagre balsámico (o 1 de balsámico glacé)
  • Tomillo y albahaca fresca

Preparación

1. Precalienta tu horno a 200°Celsius. Para hacer la masa, combina todos los ingredientes en un bowl y amasa la mezcla hasta formar una bola. Refrigera la masa por 1 hora por lo menos.
2. Mientras la masa se enfría, prepara los tomates. Lávalos bien y luego en un sartén derrite la mantequilla con el azúcar. Cuando comienza a caramelizarse, agrega los tomates y cocina por 5 a 8 minutos.
3. Agrega el tomillo fresco y mueve el sartén para que se vaya combinando con todos los tomates, pero sin revolver ya que los tomates estarán cada vez más blandos y no queremos que se rompan. Sazona con sal y pimienta a gusto.
4. Agrega el vinagre balsámico y reduce a fuego bajo por 2 minutos. Si usaste balsámico glacé en vez del vinagre, el tiempo de reducción será menor (1 minuto) para que no se te queme.
5. Una vez que hayas caramelizado los tomates, apaga el fuego y ponlos en un molde para horno redondo. Puedes usar una fuente de vidrio para horno también o un sartén de fierro que puedas calentar a altas temperaturas.
6. Saca la masa del refrigerador, estírala con la mano o un uslero hasta el diámetro de tu fuente y ponla directamente encima de los tomates, acuñando los bordes por el lado.
7. Mete la tarta al horno y cocina por unos 20 minutos o hasta que la masa esté dorada. Cuando termines el proceso de cocción, saca la tarta del horno y déjala reposar 5 minutos antes de darla vuelta. Luego, cuidadosamente utiliza un plato de diámetro más grande que el sartén o la fuente donde la hiciste y rápidamente gira la tarta para que quede con los tomates hacia arriba. Vierte los jugos de la cocción sobre los tomares y agrega albahaca picada encima. Sirve tibia.