Timbal de betarragas, queso de cabra y berros

Porciones 4
Tiempo de preparación 20 minutes
Dieta Gluten Free, Vegetarian

Ingredientes

  • 4 Betarragas medianas crudas
  • 2 Zanahorias crudas
  • 1/2 Pepino
  • 3 Paltas pequeñas (aguacates)
  • 1/2 Taza cilantro picado
  • 1/4 Taza aceite de oliva extra virgen
  • 1 Limón (sólo su jugo)
  • 1 Cucharadita mostaza Dijon
  • 1 Cucharadita ají amarillo
  • 1 Cucharada salsa soya
  • 1 Cucharada balsámico glacé
  • 1 Cucharadita sal
  • 4 Tajadas queso de cabra blando
  • 2 Cucharadas semillas de maravilla
  • Berros para servir

Preparación

1. Rallar la betarraga, zanahoria y pepino con una mandolina. Deben salir tiritas largas y delgadas de cada vegetal.
2. Mezclar los vegetales rallados en un bowl y agregar la palta pelada y sin cuezco, el cilantro picado, el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, el ají amarillo, la salsa soya, el balsámico glacé y la sal. Mezclar todo bien con las manos, moliendo la palta para que aglutine el resto.
3. Para el montaje sobre los platos, usa un molde de timbal y rellena a tope. Corona tu timbal con una ramita de berros, el queso de cabra y las semillas de maravilla.

Notas

Esta receta está adaptada de una de Green Kitchen Stories, otro de mis blogs de cocina favoritos. La receta original la puedes encontrar acá.