Zanahorias asadas con pesto de hojas de zanahoria

Porciones 4
Tiempo de preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 15 minutes
Tiempo total 35 minutes
Dieta Gluten Free, Vegan

Ingredientes

Para las zanahorias asadas

  • 1 Manojo zanahorias
  • 2 Cucharadas aceite de sésamo
  • 1 Cucharada vinagre de maqui (puedes reemplazar con vinagre balsámico)
  • 1 Cucharada miel
  • 1 Cucharadita sal de mar
  • 1 Cucharadita paprika

Para el pesto

  • Hojas de zanahoria
  • 1/4 Taza aceite de oliva
  • 1 Cucharada sésamo blanco tostado
  • 1 Cucharadita sal de mar
  • 1 Limón (sólo su jugo)

Preparación

1. Calienta el horno a 250°C, y prende el grill de tu horno si es que tiene esa función.
2. En un bowl pequeño mezcla los ingredientes para el glaseado de las zanahorias: aceite de sésamo, miel, vinagre, sal y paprika.
3. Lava bien las zanahorias. Si son orgánicas las puedes dejar con la cáscara, pero si no son orgánicas te conviene pelarlas. Una vez que las tengas listas, cubre una lata de horno con papel para hornear (papel mantequilla) y distribuye las zanahorias.
4. Agrega de a una cucharada la mezcla de aceite de sésamo, miel y vinagre, hasta cubrir todas las zanahorias, y mételas al horno a fuego alto bajo el grill por 15 minutos. Pincha con un tenedor para testear el nivel de cocción. Antes de sacarlas del horno deben estar blandas, pero con algo de consistencia crunchy aún.
5. Para hacer el pesto, debes primero lavar bien las hojas de las zanahorias y despodar un poco los tallos más gruesos. La idea es que uses las hojas más tiernas.
6. Agrega las hojas, el jugo de limón, el aceite de oliva, las semillas de sésamo, la sal y la pimienta a una procesadora de alimentos o una mini pimer, y muele durante 5 minutos hasta formar una pasta suave y cremosa.
7. Sirve las zanahorias asadas tibias con el pesto de las hojas de zanahoria y un poco de aceite de oliva. Este plato lo puedes comer sólo, o puedes servir las zanahorias sobre una cama de hojas verdes, o acompañar con un poco de palta y tostadas de pan de campo. ¡Queda maravilloso como lo pruebes!