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Sopa Fría de Choclo y Leche de Coco con Pebre de Pimentón y Albahaca

sopa choclo

Foto de Revista Mujer, La Tercera

Esta receta grita verano, y cómo no, si están tres de los mejores exponentes de esta temporada: el choclo, el pimentón rojo y la albahaca. Además es una sopa fría, perfecta para almuerzos acalorados y noches templadas.

Esta sopa fría de choclo y leche de coco es una de las 5 recetas que realicé para la Revista Mujer de La Tercera y que salieron publicadas el 3 de Enero. Fue un proceso creativo muy entretenido y también el día de las fotos y la producción lo disfruté mucho.

Por si no tuviste la opción de conseguir la revista, acá te dejo esta que es de mis favoritas. ¡Bon Appetit!

Sopa Fría de Choclo y Leche de Coco con Pebre de Pimentón y Albahaca

Porciones 4-6
Tiempo de preparación 25 minutes
Tiempo de cocción 15 minutes
Tiempo total 40 minutes
Dieta Vegan

Ingredientes

Para la sopa

  • 1 Cucharada aceite de coco
  • 1 Cebolla blanca cortada a la pluma
  • 1 Diente de ajo molido
  • 2 Cms jengibre fresco pelado y triturado
  • 500 Grs choclo en granos
  • 2 Tazas agua filtrada
  • 1 Cucharadita cúrcuma en polvo
  • 400ml leche de coco
  • 1/2 Limón (sólo el jugo)
  • 1 Cucharada sal de mar

Para el pebre

  • 1 Pimentón rojo
  • 1/2 Taza hojas de albahaca (sin tallos)
  • 2 Cucharadas aceite de oliva
  • 1/2 Limón (sólo el jugo)
  • 1 Cucharadita sal de mar

Preparación

1. Calentar el aceite de coco en una olla y agregar la cebolla cortada. Saltear por 5 minutos hasta que la cebolla comience a dorarse.
2. Agregar el diente de ajo molido, el jengibre triturado y revolver bien.
3. Agregar 500 gramos de choclo, 2 tazas de agua y la cucharadita de cúrcuma. Revolver bien, tapar la olla y dejar que la mezcla alcance un hervor.
4. Incorporar la leche de coco, el jugo de medio limón y la sal, revolver y apagar el fuego.
5. Licuar la sopa en una licuadora y luego pasar por un cedazo para eliminar las cáscaras de los granos de choclo.
6. Enfriar a temperatura ambiente (aprox 1 horas) y luego refrigerar por 3 horas más o de un día para otro.
7. Para el pebre, picar en cuadraditos finos 1 pimentón rojo y reservar.
8. Picar la albahaca finamente y agregar al pimentón. Aliñar con aceite de oliva, limón y sal, y revolver bien.
9. Sirve la sopa muy fría en un bowl y encima, una cucharada de pebre de pimentón para decorar.

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